Homefooked Beef Pho: un ghid pas cu pas

01 din 09

O listă a ingredientelor pentru prepararea de carne de vită Pho

Printre toate vasele vietnameze, carne de vită pho este, fără îndoială, cel mai bine cunoscut și cel mai bine iubit în afara Vietnamului. Ce o face atât de unică? Ce o deosebește de supele de tăiței din alte țări din Asia de Sud-Est? Secretul se află în bulion. În acest ghid pas cu pas, vom face pho de carne de vită începând cu bulion și se termină cu supa de tăiță.

În primul rând, o listă de verificare a ingredientelor pe care le vom împărți în patru secțiuni. Măsurătorile pentru ingredientele din bulion produc suflet suficient pentru opt până la zece boluri de pho.

A. Broto

1. un strop de lemongrass
2. o coajă de scorțișoară mică
3. 5 - 7 cuișoare
4. 1/2 linguriță de semințe de coriandru
5. Anason de 1 stea
6. 5 până la 7 porumbei negri
7. 2 - 3 căței de usturoi
8. un buton de ghimbir
9. carne de vită cu maduva osoasă și coada de vită (aproximativ 1,5 kg greutate totală)
10. sos de pește

B. Nuci de orez

C. Felii subțiri subțiri de carne de vită sau rotunde (tăierea sukiyaki funcționează cel mai bine), cât doriți

D. Garniturile

1. proaspete muguri de fasole mung
2. proaspete frunze de busuioc de lamaie
3. frunze proaspete de menta (se recomandă spearmint)
4. cilantro, rupt de mână
5. scallions, tăiate în lungimi de un centimetru
6. pene de var

02 din 09

Prăjeste mirodenii pentru bordul Pho

Începeți prin prăjirea mirodeniilor - lemongrass, scoarță de scorțișoară, cuișoare, semințe de coriandru, anason, usturoi, ghimbir și piper - într-o tigaie fără ulei. Doar le toastă în jurul valorii de căldură medie până când aroma este mărită, iar marginile ghimbirului și usturoiului sunt ușor de rumenit.

În Vietnam, ghimbirul și cățelele de usturoi sunt aruncate pe o flacără deschisă și se întorc până când suprafața este arsă. Pielele arse sunt șterse și aruncate înainte ca ghimbirul și usturoiul să fie adăugate în bulion. Puteți alege să faceți acest lucru; bulionul va beneficia de aromele fumoase pe care le va da ghimbirul și usturoiul. În cazul gătitului la domiciliu, totuși, panarea este suficientă.

Odată ce mirodenii sunt prăjite, puneți-le deoparte.

03 din 09

Carne de vită (cu maduva osoasă) și coada de vită pentru bho buj

De ce aceste bucăți de carne de vită? Și de ce să precizați că carnea de vită trebuie să aibă măduvă osoasă? Pentru că asta face ca făina de pui de vită să fie atât de gustoasă. Fierberea lungă va slăbi măduva din oase și va cădea în bulion.

Coada de vită conține tendoane în jurul cărnii care conferă bulionului o textura mai bogată.

Puneți carnea de vită și coada într-o oală. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere.

04 din 09

Carnea de vită preîncălzită pentru a elimina murdăria face un bulion clar

Se fierbe coaja de vită și coada pentru aproximativ zece minute, pentru a permite ca toată spuma să se ridice la suprafață.

Aruncați apă.

Se curăță vasul curat sau se curăță.

Clătiți bucățile de carne de vită sub robinet. Acum sunt pregătiți să se amestece cu mirodenii.

05 din 09

Adăugați apă proaspătă și mirodenii pentru carnea de vită și simmer

Puneți carnea de vită clătită în vas. Acoperiți din nou cu apă. Adăugați toate condimentele prăjite și aproximativ două linguri de sos de pește. Acoperiți și fierbeți timp de trei până la patru ore. Este vorba de gătitul lent, care va convinge aromele din oasele de vită și de mirodenii pentru a aroma supa. Gustați fiecare oră și adăugați mai multă sos de pește, după cum este necesar.

Pentru comoditate, puteți pune condimentele într-o bucată de tifon și legați cârpa înainte de a adăuga la oală. Acest lucru va ușurează pur și simplu lăcuirea supă în boluri mai târziu, fără a fi nevoie să-l împrăștiați.

06 din 09

Îndepărtați nucile de orez în apă

Aproximativ o jumătate de oră înainte ca gustul să fie gata, puneți fidea de orez într-un castron și toarnă suficientă apă pentru a-i submersa total. În funcție de lățimea și grosimea tăiței (fidea de orez nu se găsește în mai multe dimensiuni), înmuierea poate dura oriunde, de la douăzeci până la patruzeci de minute. Ceea ce urmăriți este să le îmbibați suficient de mult până când devin pliabile și opace. Odată ce au făcut, scurgeți fidea.

07 din 09

Blanch de nuci de orez

Se fierbe apa într-o oală suficient de adâncă încât să se scufunde fidea tăiată acum.

Așezați fidea într-un păianjen de bucătărie și blanch timp de aproximativ trei minute. Verificați instrucțiunile de pe ambalaj pentru a fi în siguranță. Nu trebuie să fii prea mare. Scurgere.

Împărțiți fidea printre bolurile pe care intenționați să le serviți în carnea de vită.

Împingeți la tăițele de pe o parte a bolului și puneți carnea de vită crudă tăiată pe cealaltă parte.

08 din 09

După orele de simmering, bujorul este gata să facă Pho

După trei sau patru ore de fierbere, bulionul este gata. Lichidul ar fi devenit mai întunecat. Dacă ați procedat corect înainte de fierbere, bulionul ar trebui să fie clar, nu tulbure. Păstrați supa de fierbere. Gustați ultima dată și adăugați mai mult sos de pește, dacă este necesar.

Puneți bujorul fierbinte direct în boluri cu tăiței și carnea de vită. Căldura va găti carnea de vită suficientă, astfel încât să nu se transforme din cauciuc.

09 din 09

Garnish Pho cu carne de vită cu ierburi proaspete

Garnish pho de carne de vită cu muguri proaspete mung fasole, busuioc de lămâie, frunze de menta, cilantro și scallions. Puteți să le așezați direct în castron deasupra fidea și carnea de vită sau pe partea laterală.

Serviti imediat pho de carne de vită cu pene de var pe partea laterală.