Tehnici de gătit cu această tăietură neconvențională de carne
În zilele vechi, oxtailul a venit de la boi, dar astăzi ei sunt pur și simplu cozile de vită de vită sau de vițel de ambele sexe. Alimentarea cu oxtale datează din nou până la consumul de carne de vită când toate animalele au fost folosite și nici o parte nu a mers la deșeuri. Coada a făcut o supă curajoasă, care a întins o cantitate mică de carne, cu adăugarea oricărei varietăți de legume. Supa de supă a devenit o mâncare de confort pentru mulți, nu e de mirare că atât de mulți oameni se întreabă fierbinte să gătească Oxtail .
Bucătarii din întreaga lume au folosit de mult oxtailuri cu variații pe o temă. Astăzi, bucătari upscale redescoperă oxtails la plăcerea nostalgic de patroni mai vechi și minunea a mulțimii mai tineri care consideră că este o carne exotică. Din cauza machiajului coada, totuși, trebuie să fiți gătit în anumite moduri pentru obținerea celor mai bune rezultate.
Cumpără Oxtail
În timp ce oxtailul a fost considerat o "carne", adesea liberă pentru a cere sau a fi aproape de ea, este acum una dintre bucățile de carne cu prețuri mai mari, ajungând la câțiva dolari pe kilogram. Este posibil să trebuiască să faceți o comandă înainte - disponibilitatea va depinde de oferta și cererea din zona dvs. La urma urmei, există doar o coadă pe vacă. (Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea oxtailului în locația dvs., puteți înlocui gâtul de carne de vită sau de carne de vită, coastele scurte, coada sau alte oase de supă, dar nu vă așteptați la fel de robust ca aroma.)
Oxtailul este vândut în secțiuni și, din moment ce oțelul este într-adevăr o coadă, este groasă la un capăt și subțire la cealaltă, astfel încât veți obține niște bucăți care sunt mai meatere decât altele.
Cu oțelul care este în principal os, cartilaj și țesut conjunctiv, are foarte puțină carne. Acesta este motivul pentru care beneficiază de gătit lent în căldura umedă.
Realizarea stocurilor
Pentru că sunt foarte buni cu puțină carne, oxtails sunt ideale pentru a face stoc și se întâmplă să facă cel mai aromat stoc de carne de vită. În cea mai mare parte, aroma robustă de carne de vită provine din oase și măduvă, dar carnea este de asemenea foarte gustoasă.
Stocul obținut va fi gros și gelatos din cauza colagenului eliberat. Acest stoc este baza pentru supa de oxtail - care include carnea, legumele, orzul, ierburile și adesea sherry sau Madeira -, precum și toaletele bogate și inimile .
braising
Deși oxtails sunt utilizate pentru mult mai mult decât supa sau tocană în zilele noastre, lungi, lentură în lent lichid este metoda preferată pentru a obține un rezultat delicat în timp ce atrăgând aroma maximă din ceea ce este foarte puțin carne. Curățarea lentă transformă osul și cartilajul într-o gelatină bogată în aromă și face un sos delicios. Atunci când beți oțel, planificați un timp lung de gătire. Oxtails funcționează deosebit de bine în aragazuri lent și aragaze sub presiune .