Szechuan (este, de asemenea, Szechuan) este un condiment parfumat, dar gura-numbing. Aroma piperului de pește Szechuan a fost asemănătoare cu lavanda. Cu toate acestea, principala sa pretenție faimă este senzația puternică de amorțeală care provoacă în jurul gurii. Când sunt căsătoriți cu ardei iute (celălalt ingredient cheie din bucătăria Szechuan), bucătarii consideră că acest efect de amortizare reduce căldura piperului, lăsând oaspeților liberi să aprecieze aroma intensă, de fructe.
Piesa de piper de la Szechuan nu are mai multă hotărâre picantă decât boabele de piper negru, dar gingiul acționează pentru a spori gusturile.
Originea de Peppercorn Szechuan
Mulți oameni sunt surprinși să afle că pepperdornul Szechuan nu este deloc un ardei gras. Nu provine din Piper nigrum la fel ca piperul negru și nu este legat de ardei iute (genul Capsicum ). Se compune din cojile exterioare uscate, roșii roz-roșii, ale arbuștilor de cenușă cenușii din genul Zanthoxylum .
Cojile din jurul semințelor sunt cele folosite pentru condimentele de peppercorn. Acestea pot fi folosite în întregime sau în pământ. Numele provine din provincia Sichuan din nordul Chinei, care anterior a fost scris Szechuan în engleză.
Condimente este, de asemenea, cunoscut sub numele de Szechuan (Sichuan) piper, ardei de flori, piper de flori, piper fierbinte, cenușă cenușie, și hua jiao.
Știința de ce gâtlejul tău se înțepățește cu Peppercorn din Szechuan
Sucuanii de piper galbenesc conțin molecula hidroxi-alfa-sanshool.
Ca și capsaicina în ardei iute, interacționează cu receptorii celulelor nervoase în buze și gură. Ea excită senzorii de atingere, iar senzația de confuzie se simte ca amorțeală. Cercetatorii au identificat receptorii Meissner. Chimicul declanșează receptorii, determinându-i să-și declanșeze un mesaj către creier că zona este atinsă.
Cu stimulare suficientă, se simte ca zona a devenit amorțită.
Utilizări culinare de Peppercorn Szechuan
Szechuan peppercorn este prezentat în numeroase feluri de mâncare, inclusiv bang bang ji ( pui de bang bang ), dan dan noodles , carne de vită Szechuan și pui Kung Pao.
Rețetele fac apel frecvent la porumbul să fie măcinat și prăjit. Poate doriți să renunțați la semințele negre mici dacă le vedeți, deoarece ele pot fi pietricele. Pământ, piper prăjit de Szechuan se utilizează pentru fabricarea unui ulei de piper de pepper Szechuan . De asemenea, este asociat cu sare pentru a prepara o sare de ardei sicuanian, aromă, care să servească drept condiment cu mâncăruri din carne.
Szechuan este unul dintre cele cinci ingrediente care alcătuiesc pudră de cinci condimente (celelalte sunt anason , fenicul, cățel și scorțișoară).
Cumpărați Szechuan Peppercorns
Copacii sălbatici din Szechuan au fost interziși să fie importați în SUA între 1968 și 2004, deși interdicția a fost aplicată doar în mod serios în anii următori. A fost adoptată pentru a împiedica răspândirea cancerului de citrice, care ar putea deteriora culturile de citrice din SUA, dar nu provoacă boli la om. Această bandă a fost ridicată pentru porumbul de porumb Szechuan care a fost tratat termic pentru a ucide organismele infecțioase.
Poti gasi piper din piele asiatica si furnizori de condimente de specialitate.
Poate fi vândut sub diferite denumiri, cum ar fi cenușă cenușie uscată, cenușă deshidratată, boabe de piper piper uscat, ardei gras, piper de lămâie indoneziană sau numele de hua jiao din mandarină. După cumpărare, depozitați pomul de porc Szechuan într-un borcan închis, departe de lumină.