Majoritatea oamenilor din Statele Unite nu au gustat niciodată boabele de piper de Sichuan. Din 1968 până în 2005 nu au putut, pentru că a fost ilegal să le importăm în SUA Acum, americanii se pot bucura de boabe de piper de Sichuan și să învețe să le frige pentru a le scoate aroma.
Totul despre Peppercorns din Sichuan
Sucuanii de porumb Sichuan, de asemenea, sculptate Szechwan sau Szechuan, sunt destul de unice. Ele sunt incredibil de aromatice și aromate, dar nu fierbinți.
Ei au o proprietate numbing, care în China este cunoscută ca "ma", care produce o senzație ușoară de furnicături în gură, asemănătoare unei doze ușoare de novocaină. Pentru majoritatea oamenilor, cea mai mare atracție a ardeilor Sichuan este parfumul lor glorios. Ei au o aromă de ardei gras (și aromă) care este destul de plăcută. Aroma adaugă o calitate aproape de vară la alimente. Piperul de Sichuan este un ingredient cheie în multe rețete tradiționale chinezești.
Ardeiul de Sichuan (xanthoxylum peperitum) este originar din provincia Sichuan din China și nu este legat de piper negru (piper negru) sau ardei chili, care este indigen în India. De fapt, ardeii Sichuan nu sunt deloc ardei. Sunt de fapt păstăile uscate din arbuști lemnoși. Înainte ca culturile asiatice să fie introduse în ardei chili, piperul de Sichuan a fost folosit împreună cu ghimbirul pentru a da căldură multor feluri de mâncare. Căldura din bucătăria modernă Sichuan vine în schimb din ardei roșii (capsicum annum), care a fost introdus în Asia în secolul al XV-lea.
Banca FDA
Până de curând a existat o interdicție îndelungată privind importul acestui piper. FDA a interzis importul de porumbei din Sichuan pentru că purtau o boală bacteriană de citrice. Această boală bacteriană ar putea dăuna frunzelor de citrice din SUA (nu a existat niciodată un pericol pentru oameni).
Recent, USDA și FDA au ridicat interdicția, cu condiția ca boabele de piper să fie încălzite la aproximativ 160 de grade Fahrenheit (care ucide bacteriile de cancer) înainte de importare.
Cum să frigeți Peppercorns de Sichuan
Această tehnică simplă pentru frigerea boabelor de piper de Sichuan va adăuga o aromă interesantă meselor. Pentru a frige singură piperul de Sichuan, veți avea nevoie de porumbul de piper de Sichuan (1/3 ceașcă este un loc bun pentru a începe), o tigaie mică sau o tigaie și un măcinător de condimente.
- Se agită piperul într-o sită pentru a bate praful care se poate lipi de ele. Răspândiți pe o mică placă albă și sortați, aruncați orice ramuri, frunze, semințe negre sau alte materiale nedorite.
- Puneți porumbul de porc Sichuan într-o tigaie pe foc mediu.
- Încălziți piperul, amestecând ocazional până când începe să se întunece și devine parfumat.
- Se scoate din tigaie și se răcește.
- Când se răcește, mănânci porumbul cu un măcinător de mirodenii, mortar și pistil sau le zdrobiți cu un bolț.
- Folosiți așa cum ați cerut într-o rețetă sau depozitați într-un borcan acoperit până când este necesar.
Sfaturi suplimentare
- În loc să mănânci porumbeii după frigere, le puteți stoca într-un borcan acoperit și puteți mătura atunci când este necesar.
- Durata de timp necesară pentru a frigei piperul va depinde de cantitatea pe care o prăjiți. Este important să nu le lăsați să ardă.