Un aragaz fierbinte, un cuțit ascuțit și aceste sfaturi reprezintă un succes mediu
Dacă tocmai începi să gătești mâncare chinezească sau căutați modalități de a vă îmbunătăți tehnica și rezultatul, aici sunt sfaturi esențiale pe care nici un bucătar nu ar trebui să fie fără.
01 din 09
Principiile generale de gătit din China
Iată trei principii generale pentru gătitul chinezesc:
- Încercați să varieți carnea și legumele într-un vas astfel încât să existe o varietate interesantă de arome, texturi și culori. Chinezii consideră că este important să găsim echilibru și armonie în fiecare aspect al vieții, inclusiv alimente.
- Proaspătul este cel mai bun: utilizați întotdeauna ingrediente proaspete atunci când este posibil.
- Asigurați-vă că aveți totul pregătit înainte de a începe să gătiți: legumele spălate, drenate și tăiate; carne tăiată și marinată; sosurile preparate.
Și o lectură adițională:
02 din 09
Echipament de gătit din China
Sfaturi despre echipamentul de care aveți nevoie:
- În timp ce nu aveți absolut nevoie de unul, un wok este o singură bucată de echipament de gătit pe care ați dori să o achiziționați înainte de a începe să mâncați alimente chinezești.
- Deși este frumos să ai unul, nu ai nevoie de un cleaver pentru a găti mâncare chinezească .
Și câteva lecturi suplimentare:
- Înainte de a cumpăra un Wok
- Înainte de a cumpăra un Cleaver
- Agită-prăjit cu o tigaie
03 din 09
Sfaturi pentru prepararea legumelor
Pregătirea corectă a legumelor este o investiție reușită:
- Spălați verzi, legume cu frunze înainte de timp. Acest lucru le dă mai mult timp să se scurgă, astfel încât acestea să nu fie prea ude atunci când se amestecă-prăji.
- Puneți toate legumele tăiate pe o tavă sau pe o foaie de gătit. În acest fel, nu veți uita nimic. Fiți atenți să nu le amestecați, deoarece timpul de gătit va varia între legume.
Și câteva lecturi suplimentare:
04 din 09
Sfaturi pentru legumele de prăjire
Iată cum puteți amesteca în mod corespunzător legumele pe care tocmai le-ați pregătit:
- Când se amestecă legume, gatiți cele mai dure și mai groase legume pentru o perioadă mai lungă decât cele mai moi, cu frunze verzi. Legume precum broccoli, morcovi și varză trebuie gătite mai mult decât bok choy, care, la rândul său, este gătit mai mult decât mazarea de zăpadă sau mugurii de fasole.
- Dacă nu sunteți sigur în ce ordine să gătiți legumele, pur și simplu amestecați-le prăjiți separat. Nu încercați niciodată.
Și câteva lecturi suplimentare:
05 din 09
Tofu (Bean Curd) Sfaturi
Tofu, sau caș de fasole, este un discontinue adesea greșit. Iată 2 sfaturi:
- Pentru prăjire sau prăjire, folosiți tofu ferm sau extra-ferm . Firul tofu își va păstra forma și nu se va prăbuși în wok.
- Se scurge tofu-ul înainte de a fi folosit, deoarece acesta îi permite să absoarbă celelalte arome din vas.
06 din 09
Sfaturi pentru carne și pește
Pregătirea cărnii și a peștelui și sfaturi de amestecare și prăjire:
- Întotdeauna marinați carnea proaspătă.
- Dacă o marinată cere amidon de porumb, adăugați-o ultima. Acesta va acționa ca un liant.
- Tăiați întotdeauna carnea de vită peste grâu. Acest lucru ajută la îmbunătățirea ofertei.
- Taiați carnea în bucăți uniforme, astfel încât să se gătească mai uniform.
- Atunci când gătiți carne sau păsări de curte, asigurați-vă că wok este foarte fierbinte înainte de a adăuga alimente.
- În cazul preparării cărnii și legumelor prăjite, se amestecă mai întâi carnea și se lasă deoparte. De obicei, îl veți întoarce la wok cu un sos în timpul ultimelor etape de gătit.
07 din 09
Sfat pentru gătit cu ulei
Iată cum puteți găti cu ulei:
- Atunci când adăugați ulei pentru amestecare, prăjiți uleiul pe părțile laterale ale wok-ului.
- Atunci când prăjiți adânc, pentru a afla dacă uleiul este suficient de fierbinte, pur și simplu lipiți un bețișor în wok. Când uleiul sizzles în jurul lui, puteți începe să adăugați alimente.
Și câteva lecturi suplimentare:
08 din 09
Sos și sfaturi de coacere
Aduceți aroma cu aceste sfaturi de sos și de coacere:
- Utilizați întotdeauna ghimbir proaspăt, nu pulverizat.
- Dacă doriți, utilizați zahărul ca înlocuitor pentru MSG ( Glutamatul de monosodiu ).
- Formula pentru amestecarea amidonului de porumb și a apei este de 1 până la 2 sau de la 1 la 4: de exemplu, 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă.
- Nu utilizați mai multă țigară decât cea cerută în rețetă
Și câteva lecturi suplimentare:
09 din 09
Sfaturi pentru orez
Orezul este baza, și aici sunt elementele de bază:
- Pentru obținerea celor mai bune rezultate la prepararea orezului, folosiți orezul cu granulație lungă.
- Atunci când se face orez prăjit , se folosește orez fiert, de preferință, de cel puțin o zi.
Și câteva lecturi suplimentare: