Legume de prăjit și prăjire

Sugestii pentru a face ca felul de mâncare să fie perfect de fiecare dată

V-ați hotărât să preparați o prăjitură sănătoasă de la zero folosind ingrediente pe care le aveți la îndemână, dar nu sunteți sigur dacă o anumită legume este un bun candidat pentru prăjit. Va fi capabil să reziste la temperatura ridicată de gătit? Are nevoie de un timp mai lung de gătire decât permite amestecarea-prăjirea? Va realiza textura potrivita? Odată ce știți câteva reguli de amestecare-prăjire veți fi capabili să aruncați împreună un amestec de legume-frunze, indiferent de ceea ce este în frigider.

Legumele corecte

Practic, totul se reduce la densitatea și nivelul de umiditate al legumelor. Legumele cu umiditate ridicată, care nu sunt prea tari, cum ar fi dovleceii, ardeii dulci, spanacul și mugurii de fasole, pot fi rapid agitați-prajiți la căldură ridicată fără adăugarea de lichid în plus.

Denser, legume cu umiditate scăzută precum broccoli și morcovi necesită mai mult timp de gătit. Multe rețete fac ca legumele să fie prajite scurt și apoi fierte într-un lichid cum ar fi bulionul de pui . O altă opțiune este de a blânge scurt legumele înainte de amestecare-prăjire.

Multe legume se încadrează undeva între cele două extreme. Mazărea de zăpadă (denumită și mazăre de zahăr și mazăre) are un nivel mediu de umiditate și o grosime - pot fi amestecate uscate sau finite într-un sos. Sparanghelul, pe de altă parte, este o legume cu umiditate ridicată, dar relativ tare și gros, deci se adaugă de obicei un lichid.

Stiri-prăjit Sfaturi

Urmând câteva tehnici simple - de la tocarea legumelor până la amestecare - veți găsi o prăjitură și o felie de mâncare va fi un succes de fiecare dată.

În primul rând, trebuie să tăiați legumele într-o dimensiune uniformă înainte de a fi amestecat-prăjit. Acest lucru asigură că se vor găti în mod egal la aceeași rată. Și dacă unele dintre legumele dvs. necesită mai mult timp pentru gătit decât altele, atunci va trebui să le adăugați în etape, începând cu cele care necesită un timp mai lung de gătire.

Dacă ați clătit legumele, sau se întâmplă să fie dintr-o cutie (cum ar fi castane de apă și porumb pentru copii), asigurați-vă că acestea sunt bine drenate înainte de amestecare-prăjire.

Legumele umede pot ruina o mișcare-prăjitură - umezeala nu va permite ca legumele să se încrețe și veți ajunge într-o mâncare proaspătă. Un sfat bun este să spălați legumele mai devreme în timpul zilei și apoi lăsați-le să se scurgă până când sunteți gata să gătiți seara.

Pentru că gătiți pe o căldură atât de mare, există riscul de a vă arde mirosul. Există două modalități de a împiedica acest lucru - unul este de a păstra legătura legumelor în jurul valorii de wok sau pan, astfel încât acestea să nu stea suficient de lung pentru a supraaglomerare. Celălalt este să le stropi cu un pic de vin din China de orez, sherry uscat sau apă în timp ce se amestecă-prăjit, dar numai dacă observați legumele devin prea uscate în timpul prăjirii.

Rețete de legume și legume

Odată ce ați stăpânit tehnica de amestecare și prăjire și ați găsit una sau două rețete pentru sosurile pe care le doriți, puteți bici cu frunze de legume ușor, fără o rețetă. Dar, în cazul în care aveți nevoie de o inspirație, nu vă faceți griji - există o mulțime de mâncăruri delicioase de legume-prăjiți din care puteți alege. Sparanghelul amestecă legumele cu ciuperci și ardei grași într-un sos aromat de stridii, în timp ce amestecul de prăjituri se face simplu prin evidențierea acestei legume proaspete într-un sos de ghimbir de soia.

Amintindu-se de scoaterea chinezilor, această rețetă de broccoli cu usturoi încorporat conține o pastă de amidon de porumb pentru a da sosului acea textură cunoscută.

Ideal pentru o săptămână de lucru aglomerată, acest simplu amestec de zăpadă-mazare de zăpadă are doar cinci ingrediente și poate fi la masă în mai puțin de cinci minute. Și data viitoare când serviți friptura, în loc de o felie de spanac cremoasă, surprindeți familia cu un spanac cu prăjitură de usturoi - prăjitura uleiului de susan asiatic va cere pe toată lumea mai mult. Nu ai nimic în frigider, cu excepția unui cap de salată? Credeți-vă sau nu, puteți face o salată delicioasă se amestecă-prajit- rotind ceea ce este de obicei mâncat crud și crocant în ceva licit cu un pic de umami.