O reteta preferata de Bubbe devine condimentata pana in stilul Mileniului, cu adaugarea de kimchi. Dacă vă simțiți muncitori (și aveți puțină răbdare), puteți chiar să vă faceți propria kimchi în rețetă.
"Varza umpluta", scrie co-autorul "Gefilte Manifestul Jeffrey Yoskowitz", este asociata in mod traditional cu sarbatoarea Sukkotului , care cade in timpul recoltei toamnei cand varza este regele. Deoarece varza este atat de omniprezenta in regiune, multe culturi slave au tradiția de umplutură de frunze de varză Versiunea evreiască implică, de obicei, carne de vită și orez, și, uneori, și varza usturoasă.Am inclus atât o umplutură de carne, cât și o variantă de ciuperci de lămâie vegetariană în această rețetă.În loc de Kraut, Kimchi pentru a adăuga o lovitură suplimentară.Ambele versiuni ale acestei rețete funcționează excelent cu varza de varză , deci nu ezitați să o înlocuiți oriunde este indicat kimchi ca ingredient. sare si amestecati-o in sos si umplut Daca folosim kimchi cumparat de la magazin, atentie la cumpararea doar a varietatii picante, care poate fi foarte, foarte fierbinte, un amestec de kimchi usor si picant va echilibra perfect cu condimente adăugate în această rețetă. Rețineți că aceasta este o rețetă mai lungă și mai implicată. "
Extras din cartea GEIFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 de către Gefilte Manifesto SRL. Reprinted cu permisiunea de la Flatiron Books. Toate drepturile rezervate.
Ce ai nevoie
- Pentru sos:
- Grapese (sau ulei vegetal) pentru sautéing
- 2 cepe, subțire, subțire
- ¼ ceasca de pasta de tomate
- 1 (28-uncie) poate zdrobi roșiile
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ¼ cești ambalate în zahăr brun închis
- 2 lingurite de otet de vin rosu
- ¼ linguriță de ardei roșu (piperul de cayenne este un substitut fin, dar ambele sunt opționale pentru condimentele suplimentare)
- 2 cesti de cimci taiate marunt, cumparate in magazin sau de casă
- ¼ ceasca de suc proaspat de lamaie
- Kosher sare la gust
- Pentru umplutura de carne:
- ¾ ceașcă de iasomie sau
- orez basmati
- 2 cesti de apa
- 2 lingurite de ulei de masline sau ulei vegetal
- 1 ½ lire stergator de carne de vita
- 1 linguriță sare kosher
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ½ linguriță de boia de ardei afumată
- 1 cană tocată mărunțită, magazin cumpărate sau casă
- 1 ou mare, bătut ușor
- 2 linguri de friptură de pâine
- ****Sau****
- Pentru umplerea ciupercilor:
- ¾ ceașcă de iasomie sau orez de basmati
- 1 lingură de linte maro
- 2 cesti de apa
- Uleiul de grapș sau ulei vegetal, pentru sautéing
- 1 ceapa medie, cubulete
- 12 oz
- proaspete ciuperci Shiitake , tulpini îndepărtate, capace trimise
- 1 ¼ de cești cuțite fin tăiate, cumpărate de magazine sau de casă
- 1 ½ linguriță sare kosher
- ½ linguriță de boia de ardei afumată
- 2 ouă mari, ușor bătut
- A asambla:
- Kosher sare la gust
- 1 varză verde verde
- Pătrunjel verde și frunze de țelină, pentru garnitură
Cum se face
1. A FACUT SACIUNEA: Într-o cratiță medie pe foc mediu, se încălzește suficient ulei pentru a acoperi fundul vasului. Adăugați ceapa și sosul până când începe să se transforme translucid, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de tomate pentru a acoperi ceapa și găti timp de aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile zdrobite, piper, zahăr brun, oțet și boia de ardei (dacă se utilizează) și gătiți la o temperatură scăzută, acoperită, timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți din căldură, amestecați în kimchi și orice salată rezervată, sucul de lamaie și sarea după gust.
Pus deoparte.
2. Pentru a face carnea de umplutură: Se toarnă orezul și apa într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Reduceți căldura pentru a menține un fiert și gătiți timp de 5 minute. Scoateți din căldură, scurgeți printr-un filtru cu plasă fină și clătiți cu apă rece. Pus deoparte.
Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați carnea de vită și suté, întorcând carnea cu o lingură de lemn până când se rumenă uniform. Adăugați orezul fiert, sarea, piperul, boia de ardei și kimchi la tigaie. Sauté timp de mai mult de 2 minute, apoi transferați amestecul într-un castron mare. Se amestecă oul, friptură de pâine și orice brânză rezervată kimchi.
****SAU****
3. Pentru a realiza umplerea lentilei ciuperci: Se toarnă orezul, lămâia și apa într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Reduceți căldura pentru a menține o temperatură și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți din căldură, scurgeți printr-un filtru cu plasă fină și clătiți cu apă rece. Pus deoparte.
Într-o tigaie la foc mediu, se încălzește suficient ulei pentru a acoperi fundul vasului. Adăugați ceapa și sutura, amestecând frecvent, până când începe să devină translucid, aproximativ 5 minute. Se amestecă ciupercile și se amestecă până când ciupercile reabsorbesc puțin lichid, aproximativ 10 minute. Adăugați orezul gătit și lămâia și amestecați în kimchi, sare, boia de ardei, ouă și orice brânză rezervată kimchi.
4. ASAMBLAREA ROLURILOR DE CABBAT: Aduceți un vas mare de apă sărată la fiert. Îndepărtați miezul varzei cu un cuțit lung și ascuțit, tăiați foarte atent o formă conică în jurul miezului și scoateți cât mai mult o bucată de miez posibil.
Acest lucru vă ajută să separați ușor frunzele. Puneți varza în apă fierbinte și gătiți timp de aproximativ 4 minute.
5. Folosind cleștele sau două furci, scoateți varza din oală și îndepărtați cu atenție frunzele care au devenit libere și translucide. Fiți atenți și încercați să păstrați frunzele intacte cât puteți de bine. Așezați frunzele translucide într-un șuviță pentru a se scurge, apoi întoarceți varza la oală și fierbeți timp de 3 până la 4 minute. Repetați procesul până când aveți 12 frunze mari. Îndepărtați frunzele uscate cu prosoape de hârtie dacă sunt încă ude.
6. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Răsuciți un strat de sos peste partea de jos a unui vas mare, cu perete mare sau un cuptor olandez . Pus deoparte.
7. Lucrați cu o singură frunză la o dată, așezați frunza plană, cu nervuri în sus și utilizați un cuțit de tăiere pentru a tăia partea dreaptă, ridicată a coastei. Răsturnați frunza și scoateți 1 cană de umplutură în centru. Încercați să păstrați umplutura împreună într-o singură aglomerare.
8. Îndoiți "partea de jos" a frunzei (în cazul în care miezul a fost atașat) și ridicați-l peste umplutură, aproximativ la jumătatea frunzei de varză. În timp ce țineți prima pliantă cu o mână, utilizați cealaltă pentru a lua partea stângă a frunzei și așezați-o peste prima fâșie. Rotiți frunza până la dreapta și mențineți-o bine. Partea superioară a ruloului va fi neatinsă. Împingeți-l în jos în role, forțând vârful în deschidere cu degetul mare sau degetul mare, care va forma un pachet strâns mic. Pe măsură ce le terminați, puneți rulourile în vasul de coacere, deasupra sosului.
9. După ce toate rolele se află în vasul de coacere, turnați sosul rămas peste ele.
Dacă nu este suficient sos pentru a le acoperi complet, adăugați apă până când rulourile sunt acoperite. Acoperiți vasul de coacere cu un capac sau o folie de aluminiu și coaceți timp de 2 până la 3 ore. Verificați după o oră. Dacă rolele nu mai sunt acoperite cu lichid, adăugați mai multă apă. Verificați din nou la marcajul de 2 ore și adăugați mai multă apă, dacă este necesar.
10. Varza umpluta este gata atunci cand rolele se simt complet moi atunci cand sunt presate cu un deget (atentie, sunt calde). Scoateți din cuptor și serviți imediat sau pregătiți până la 2 zile în avans și reîncălziți-l în cuptor înainte de servire. În cazul reîncălzirii, asigurați-vă că rulourile de varză sunt acoperite cu lichid și nu se usucă. Se servesc roșiile de varză fierte, se toarnă cu sos în plus și se garnisesc cu frunze de pătrunjel și telina.