Patru rețete de bază pentru gătit o prăjitură Perfect Prime Rib
Ribul principal este o rețetă clasică de vacanță și una dintre cele mai populare preparate din carne de vită în artele culinare. Ribul principal este o tăietură friptă din tăietura primară a coastei de carne de vită , în mod tradițional (dar nu exclusiv) cu oasele coastelor încă atașate.
Ribul perfect perfect este suculent, rar mediu și are o crustă aromă, maro, pe exterior. De asemenea, atunci când o tăiați, nu doriți să vedeți prea multă carne cenușie în apropierea marginilor.
În mod ideal, veți vedea doar o minunată carne roz, tot drumul. Mai jos vom oferi patru metode diferite de a găti o friptură perfectă cu coaste.
Este natural să fii puțin intimidat de o bucată mare de carne. La urma urmei, este scump , iar sărbătorile sunt deja stresante. Dar, din fericire, procedura de prăjire a unei coaste prime este de fapt destul de simplă.
Fără coajă de oase sau oase de primăvară?
Puteți să coaceți o coaste primordială cu oasele laterale atașate sau puteți avea măcelarul să scoată coaste. Rețineți că, dacă faceți acest lucru, va cântări mai întâi friptura și apoi veți scoate coastele. Cu alte cuvinte, plătiți pentru coaste oricum. Deci, asigurați-vă că le-ați lua acasă cu dvs., deoarece acestea sunt excelente pentru a face stoc sau sos.
Și vorbind despre sos, iată o rețetă de bază au jus, care este un acompaniament clasic pentru o coaste primă prăjită. S-ar putea să vă placă și acest sos cremos de hrean .
Oricare dintre tehnicile de mai jos va funcționa fie pentru o nervură osoasă fără os sau fără oase.
În fiecare caz, veți avea nevoie de un termometru cu sonda digitală care vă permite să setați o alarmă de temperatură. Veți avea nevoie, de asemenea, de o tigaie mare de prăjit, cu un suport și un fir de gătit pentru legarea fripturii. Cu toate că ați putea întreba cu siguranță măcelarul să vă lege pentru tine.
Dacă prăjiți o creangă cu oase, oasele coastelor pot funcționa ca un suport natural de prăjire, și prin asta vreau să spun că ele creează un spațiu sub friptura pentru a circula aerul fierbinte.
Dar dacă ai o tavă cu un suport, poți folosi și rackul. Va crea încă un spațiu aerian și va ajuta bucătarul de prăjit mai uniform.
Iată patru variante cu privire la modul de prăjire a unei prime coaste:
Patru Rețete Prime Rib
- Probabil cel mai tipic mod de prăjire a unei coaste prime și cea mai bună metodă pentru o cantitate mai mare (adică 11 lire sterline și peste). Pornim friptura la 450 F, apoi coborâm la 325 F pentru a termina gătitul: Ribul principal tradițional .
- Folosind această metodă, mai întâi lăcuim prima nervură pe cuptor înainte de a fi preparată în cuptor la o temperatură scăzută: Ribul de prăjină lentă .
- O variantă a metodei de prăjire lentă în care încetinim prăjirea coastei, lăsați-o să se odihnească și apoi o reintroduceți în cuptor la o temperatură ridicată imediat înainte de a servi: The Last-Rib Prime
- Această metodă este cea mai bună pentru fripturi mai mici (până la 8 kg). Folosește un pic de matematică pentru a calcula timpul de prăjire, dar este foarte simplu: Primul Rib cu cuptor închis .