Poliptonii italieni și polpettoni, chifteluțele și, respectiv, carnea sunt în multe privințe hranei țărănești, o menținere de la o vreme mai devreme când refrigerarea nu era la fel de fiabilă ca azi, iar garniturile și resturile de carne trebuiau epuizate repede, înainte ca acestea să fie răsfăcute.
Aceste șanse și capete au fost tăiate într-o minciună fină, amestecată cu pâine, condimente și legată cu ouă și fie prăjite, coapte, fie fierte într-un bulion.
Adăugarea de pâine sau de paine nu numai că le ajută să țină împreună, ci și un mod frugal de a întinde carnea pentru a alimenta cât mai multe guri posibil cu o cantitate limitată.
Meatloaf și chiftele de carne, de fapt, au rădăcini foarte vechi în Italia și în afara ei; bilele și pâinile din carne tocată au apărut în Apicius, o colecție de rețete romane din secolul al IV-lea sau al secolului al 5-lea. Și la nivel global, în majoritatea bucătăriilor din întreaga lume există o variantă de carne și / tipurile apar în bucătăria chineză și în supe tradiționale vietnameze pho tăiței) în Orientul Mijlociu ( kofta , adesea făcute cu miel de pământ).
perisoarele
Meatballs, în special, sunt adevărate, umilitoare gătit acasă de felul în care este puțin probabil să întâlniți în orice trattorie de tip mama și pop-ul din Italia, care satisface o clientelă locală. De asemenea, nu este posibil să le fiți serviți dacă sunteți invitat (ă) în casa cuiva dacă nu sunteți considerat familie.
Acest lucru este cu siguranță surprinzător pentru mulți dintre cei care consideră "spaghete și chifteluțe", un discontinue pe meniurile restaurant italo-americane, una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare italienești.
Dar ceea ce ar putea surprinde chiar și mai mult pe acești oameni este faptul că spaghetele și chiftele, de fapt, nu sunt nici măcar un fel de mâncare italiană, ci mai degrabă italiano-american.
"Spaghete și chifteluțe" nu există cu adevărat în Italia, cel puțin nu așa cum se întâmplă în Statele Unite. În Puglia, călcâiul cizelului italian din sud-estul îndepărtat, chiftele foarte mici ( polpettine ) cu privire la dimensiunea strugurilor sunt uneori servit cu paste și sos de roșii. Și Pino Correnti, autorul tuturor lucrurilor Sicilian , spune că chiftele de carne sunt o parte importantă a unui sos ragù cu ocazia specială făcută în Sicilia, dar rețeta nu este una comună.
În general, în restul Italiei, în loc să fie servite pe spaghete, chiftelele sunt servite, în general, în bulion sau supă ca primo (primul curs) sau ca secundar , sau al doilea curs, cu o salată sau o farfurie de legume contorno ); spanac și verde de sfeclă sunt deosebit de populare în Toscana.
FLEICĂ
La fel ca chifteluțele, carnea este adesea strict acasă de un fel de umilă că nu ar servi oaspeților. Cu toate acestea, există mai multe variante mai elegante și mai rafinate și veți întâlni ocazional într-un restaurant italian, în special unul specializat în mâncăruri tradiționale.
Ambele sunt de obicei făcute cu un amestec de carne măcinată - în general, aproximativ 50% carne de vită, apoi 25% din carne de porc măcinată și de vițel măcinat.
De asemenea, italienii folosesc adesea pâine - nu piure de pâine - ca liant / umplutură: Luați pâine italiană de o zi, tăiați crusta, înmuiați pâinea timp de câteva minute în lapte și stoarceți mai mult.
Nu vrei să bea umed, doar bine umezit. Se amestecă pâinea înmuiată în carne de pământ. Cât costă? Mă duc de obicei la ochi, dar cantitatea de pâine este probabil o cană abundentă de pâine la 1 lire de carne de vită. Pâinea trebuie să fie veche de o zi, deoarece miezul este mai rigid și nu se dizolvă pur și simplu în ciuperci când este umezit cu lapte.
Stilurile de carne în stil italian sunt adesea umplute cu ouă întregi fierte, sau învelite în felii de șuncă sau pancetta.
Meatball și carne de vită retete italiene:
- Mingi de casă italienești clasice
Un ingredient secret păstrează aceste ciorbe clasice delicate și suculente. - Stilul de vită din carne de vită în stil italian ( Crocchette di vitelle all'italiana )
O reteta delicioasa si extrem de adaptabila pentru folosirea de carne tocata, curcan sau chiar carne de porc. - Supa de nunta italiana cu castraveti ( Minestra maritata con polpettine)
Această supă populară (care nu are nimic de-a face cu căsătoriile, cel puțin nu între cei de la oameni) se face cu chiftețe mici și verdeață plină cu frunze verzi.
- Carnea de Turcia a lui Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Rețetă evreiască-italiană care face o mare piesă centrală pentru Paște, cu un răsucire deosebit de italiană de fistic sau nuci de pin.
[Editat de Danette St. Onge]