Ce ai nevoie
- 1 umăr de porc dezosat de 5-6 lire / 2,5 kg
- 1 lingură / 15 ml kosher sau sare de mare
- Freca:
- 2 linguri / 30 ml
- zahăr brun deschis
- 2 lingurițe / 30 ml de piper negru întreg
- 2 lingurițe / 10 ml semințe de muștar
- 1 lingurita / 5 ml paprika
- 1 lingurita / 5 ml pulbere de usturoi
- 1 lingurita / 5 ml pulbere de ceapa
- mop:
- 1 cană / 240 ml bourbon
- 1/2 cană / 120 ml zahăr brun deschis
- 1 ceapă mică, pură
- 1/4 ceasca / 60 ml ketchup
- 1/4 cană / 60 ml sirop de porumb (preferabil întuneric)
- 2 linguri / 30 ml muștar brun
Cum se face
1. Pentru a face freca, puneți piper și semințe de muștar în mașina de măcinat cafea. Pulverizați într-o măcinare medie și puneți-le în castron mic. Adăugați ingrediente rămase frecați .
2. Umpleți umărul de porc peste tot cu frecare, înfășurați în plastic și puneți-l la frigider timp de 12 până la 15 ore.
3. Scoateți friptură din frigider și lăsați carnea să stea la temperatura camerei cu 30-45 de minute înainte de gratare. Se condimentează cu sare de kosher chiar înainte de a intra pe grătar.
4. În timp ce friptura se odihnește, amestecați ingredientele pentru mop într-un bol mediu. Lăsați-o la o parte, până când este gata de utilizare.
5. Preîncălziți grătarul și urmați instrucțiunile pentru utilizarea rotisorului . Fixați friptura pe tija de rotație și gătiți peste căldură directă timp de 3 1/2 până la 4 ore. Temperatura internă trebuie să fie de cel puțin 145 grade F. (63 grade C) atunci când este făcută. După prima oră de gătit, aplicați mop la fiecare 20 de minute pentru restul timpului de gătire. Îndepărtați friptura din rotisor, acoperiți cu folie și lăsați să stea 10 minute înainte de feliere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 756 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 284 mg |
| Sodiu | 1,249 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 96 g |