Temperaturi de gătit în condiții de siguranță pentru carne, pasăre, pește și ouă
Indiferent dacă gatiți, coaceți, coaceți sau coaceți, gătiți mâncarea la temperatura internă adecvată este un element cheie pentru prevenirea bolilor alimentare. Monitorizarea temperaturii interne a cărnii, a cărnii de pasăre, a peștelui de pește și a ouălor va ajuta de asemenea la prevenirea suprapunerii, ceea ce înseamnă că mesele vor fi la fel de delicioase în măsura în care sunt în siguranță. Puteți alege să le gătiți la o temperatură mai ridicată dacă preferați.
USDA Recomandat Temperaturi minime interne de gătit și Timp de odihnă
| Postul alimentar | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Timp de odihnă |
| Fripturi și fripturi (Carne de vită, mânzat, miel și carne de porc) Include sfeclă proaspătă, nepregătită | 145 | 62.8 | 3 minute |
| Carne tocată (Carne de vită, carne de porc, carne de vită, miez) | 160 | 71.1 | Nici unul |
| Fulgul complet gătit (reîncălzire) | 140 | 60 | Nici unul |
| Pește - Pește Fin | 145 sau până când carnea este opacă și o puteți despărți cu ușurință cu o furculiță. | 62.8 | Nici unul |
| Fructe de mare - creveți, homari, crabi, scoici | Gătiți până când carnea este perlată și opacă. | Nici unul | |
| Fructe de mare în cochilie - scoici, stridii, midii | Gatiti pana cand cojile se deschid. | Nici unul | |
| Chicken, Turkey, Duck, Goose, inclusiv sani, fripturi, coapse, aripi, picioare | 165 | 73,9 | Nici unul |
| Pui și curcani întregi | 165 | 73,9 | Nici unul |
| Umplutură (în pasăre sau gătită separat) | 165 | 73,9 | Nici unul |
| Resturile și castelele | 165 | 73,9 | Nici unul |
| Vase de ouă | 160 | 71.1 | Nici unul |
| ouă | Gătiți până când gălbenușul și albul sunt ferme. | Nici unul | |
Cum să luați temperatura internă a cărnii și a peștilor la gătit
Asigurați-vă că utilizați un termometru sonda bine făcut și fiabil când testați temperatura internă a alimentelor.
- Plasați întotdeauna sonda în cea mai groasă parte a cărnii, deoarece aceasta este probabil zona expusă la cea mai mică cantitate de căldură.
- Nu atingeți niciodată sonda până la suprafețele osoase sau de gătit, care pot conduce la căldură și pot da o citire falsă a temperaturii.
- Întotdeauna spălați bine termometrul cu apă caldă cu săpun după fiecare utilizare pentru a preveni contaminarea încrucișată . Bacteriile pot rămâne pe termometru dacă nu le spălați. Apoi, acesta va fi transferat la următorul produs alimentar atins de termometru.
Timpul de odihnă pentru fripturi, prăjituri și prăjituri
Aceste tăieri de carne vor continua să crească temperatura lor internă după ce le scoateți de pe sursa de căldură. Timpul de odihnă de trei minute pentru aceste tăieri de carne de vită, de porc, de vițel și de miel permite ridicarea temperaturii și continuă să ucidă orice bacterie dăunătoare.
Nu luați aceste bucăți de carne din tigaie sau în afara grătarului și le tăiați imediat. Lăsați-i să stea trei minute înainte să le tăiați.
Cum funcționează temperatura internă minimă pentru ca carnea și peștele să fie mai sigure?
Bacteriile care vă pot face rău, cum ar fi Salmonella și E. coli, sunt ucise de temperaturi de 165 F și mai sus. Aceste bacterii se găsesc în mod obișnuit pe carnea crudă, peștele și păsările de curte. Dacă gătiți alimente la temperatura minimă sugerată și permiteți timp de odihnă așa cum a sugerat, veți asigura că sunt uciși suficient, astfel încât este puțin probabil să vă îmbolnăviți de ei.
Bacteriile cresc cel mai bine între 40 F și 140 F, cunoscut sub numele de zona periculoasă . Trebuie să răciți întotdeauna porțiunile neregulate cât mai repede posibil pentru a reduce timpul în care alimentele se află în această zonă periculoasă. În mod ideal, mâncarea gătită trebuie răcită la mai puțin de 40 de grade Fahrenheit în două ore de la gătire.
Asigurați-vă că păstrați carnea brută separată de alte alimente astfel încât bacteriile să nu fie transferate de la ele în alimentele pe care nu le veți găti, cum ar fi salatele.
Utilizați tăblițe separate, cuțite, boluri și alte unelte pentru carnea crudă și alte alimente.
Sursă:
Temperaturi minime de gătit minime. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.