Sucul de ochi roșii este un favorit sudic compus din doar două ingrediente. Este făcută din picăturile de șuncă de pâine prăjită combinată cu cafea neagră. Poate suna neobișnuit, dar este destul de gustos și o modalitate amuzantă de a molida o masă de Sud de modă veche de șuncă și biscuiți, grits sau cartofi.
Denumirea "sos de roșii" provine din cercul de grăsime lichidă care se formează cu o castă ușor roșiatică. Acest "ochi" se va forma în mod natural pe suprafața sosului atunci când este redus. Sosul este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos de om săraci, sos de roșu șuncă, sos de pasăre-ochi, sos de cedru, și de somn de jos.
Ce ai nevoie
- 1 slice de șuncă (țară)
- 1/2 cana cafea (negru, fierbinte)
Cum se face
Cheia pentru sosul roșu este selectarea șuncii potrivite. Un sunca de calitate bună, bine tratată , cum ar fi Smithfield sau o adevărată șuncă de Virginia, este ideală. Alegeți o felie de șuncă nepregătită care are cele mai multe grăsimi pentru prăjire, astfel încât să puteți maximiza picăturile sale delicioase.
- Într-o tigaie, se prăjește șunca în grăsime proprie pe foc mediu până se rumeneste bine pe ambele părți.
- Când se gătește, transferați șunca într-o plăcuță caldă și adăugați o cafea neagră la tigaie. Răsturnați fundul și părțile laterale ale tăvilii pentru a dizolva particulele care se agață.
- Ceea ce rămâne în tigaie este sosul de ochi roșii, pe care îl puteți apoi turna peste șuncă și servi.
Rețetă Sursă: "Gătitul de Sud" de Craig Claiborne (Times Books). Retipărită cu permisiune.
Servirea sugestiilor
Sucul de ochi roșii este cel mai adesea servit peste șuncă și este înmuiat cu biscuiți. Mulți oameni se bucură, de asemenea, pe partea de sus de grits, cornbread, sau cartofi prăjiți.
Atunci când faceți un "biscuit de șuncă sudic", este obișnuit ca cineva să înmoaie părțile tăiate ale biscuiților în sos de roșu înainte de asamblarea sandwich-ului. Sosul este amestecat, de asemenea, cu muștar sau ketchup și apoi sopulat cu un biscuiți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 45 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodiu | 326 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 5 g |