Arome esențiale pe care le puteți falsa la domiciliu
Condimentele au o istorie îndelungată în istoria culturilor din întreaga lume. Comerțul cu mirodenii din Asia în Europa a creat una dintre cele mai importante schimburi culturale din istorie. Bucătăriile sunt profund influențate de mirodenii comune unei regiuni sau sunt favorizate de pe urma unor căi comerciale de lungă durată. Ce ar fi gătitul indian fără păstăi cardamom sau rețete jamaicane să fie fără lovitura aromatică de cârnați?
Cu toate acestea, uneori un bucătar de origine trebuie să înlocuiască un condiment într-o rețetă, fie din cauza unui deficit neașteptat de condiment numit sau din cauza unei displaceri personale a unui ingredient specific. Alegerea substituentului potrivit poate fi o provocare.
Spice Substituții
Această diagramă vă va ajuta să alegeți substituții sau alternative care funcționează cu rețeta dvs. Aroma nu va fi așa cum se intenționează inițial în rețetă, dar aromele selectate ar trebui să armonizeze sau să indice la original. Chiar și așa, bucătarul înțelept începe o substituție cu doar jumătate din cantitatea de rețetă specificată. Gustați în timp ce mergeți și apoi ajustați după cum este necesar.
- Sugar - înlocuitor de scorțișoară, cassia, o cramă de nucșoară sau mace, sau o cratimă de cuișoare
- Anason - semințe de fenicul înlocuitor, câteva picături de extract de anason sau stele anason
- Apple Pie Spice - înlocuiește 1/2 linguriță de scorțișoară, plus 1/4 linguriță de nucșoară, plus 1/8 linguriță de cardamom, plus 1/8 linguriță de mărardă pentru 1 linguriță Spicy Pie Pie
- Cajun Spice - înlocuiește o parte egală cu piper alb, piper negru, praf de usturoi, boia de ardei, cayenne și praf de ceapă
- Cardamom - ghimbir înlocuitor
- Pulbere de chili - înlocuiți o cratimă de sos îmbuteliat cu ardei iute plus o combinație de oregano și chimen
- Scorțișoară - înlocuitor de nucșoară sau varză (utilizați numai 1/4 cantitatea de rețetă de mandibule)
- Cuișoare - înlocuitorul de ienupăr, scorțișoară sau nucșoară
- Coriandru - înlocuiește semințele de chimen măcinat sau chimen
- Cumin - înlocuitor de praf de chili
- Ginger - înlocuitor de ghimbir , scorțișoară, mace sau nucșoară
- Mace - înlocuitor, scorțișoară, ghimbir sau nucșoară
- Mustar - înlocuiește pulberea de wasabi (folosindu-se numai 1/4 până la 1/2 la fel de mult cum cere reteta, deoarece este mai fierbinte), praf de hrean sau pulbere uscată de muștar folosind echivalentul 1 linguriță de praf de muștar uscat = 1 lingură mustar preparat
- Nutmeg - înlocuiește scorțișoară, ghimbir sau mace
- Conservarea păsărilor de curte - înlocuitorul de salvie plus o margine de mazăre, cimbru și piper negru
- Șofran - înlocuiți o frunză de turmeric sau praf de anatto pentru culoare
- Turmeric - înlocuiți o frunză de șofran pentru culoarea plus pulbere de mustar măcinată folosind un raport 1-la-1 sau folosiți praf de anatto