Această prăjitură este pregătită folosind o metodă foarte tradițională de prăjire la o temperatură înaltă timp de câteva minute și apoi reducerea căldurii și finisarea gătitului la o temperatură mai scăzută.
Această tehnică produce o nervură primă perfect medie-rară, cu o crustă maro superbă în exterior. Acesta va funcționa la fel de bine fie pentru o crustă osoasă sau fără oase de primăvară de carne de vită între 4 și 18 de lire sterline. Pentru o coaste primordială, se prezintă câte două porții pe coaste, în timp ce o friptură fără oase va da două porții pe kilogram.
Ce ai nevoie
- 1 coadă de carne de vită dezosată sau dezosată, prăjită, tăiată și legată
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- În noaptea dinainte de a găti prima coaste, despachetați friptura și lăsați-o să stea neacoperită în frigider. Acest lucru va usca suprafata, ceea ce face mai usor sa obtina o culoare maro mata pe friptura.
- Trei ore înainte de a începe să gătiți, scoateți friptura din frigider și puneți-o pe o placă de tăiere la temperatura camerei.
- Cu jumătate de oră înainte de a începe prăjirea, încălziți cuptorul la 450 ° F și sezonați friptura generos cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Când sunteți pregătiți să gătiți, puneți friptura într-o tavă de prăjire cu un suport, cu o grăsime laterală, pentru o coaste primordială. Sau pentru o creangă cu oase inelară, săriți coșul de prăjire și puneți oasele roșii în partea inferioară în tava de prăjire. Introduceți un termometru din carne sau un termometru cu sondă digitală în cea mai adâncă parte a cărnii, fiind atenți să nu atingeți osul. Dacă utilizați un termometru cu sonda digitală, setați-l să vă avertizeze atunci când carnea atinge 120 ° F (vezi nota de mai jos).
- Fierbeți timp de 20 de minute, apoi reduceți căldura la 325 ° F și frigeți până când temperatura internă a cărnii ajunge la 120 ° F, ceea ce va dura o oră până la trei ore și jumătate, în funcție de mărimea fripturii.
- Când coama primei atinge 120 ° F, scoateți-o din cuptor și transferați-o într-o placă de tăiere și acoperiți-o cu folie. Lăsați termometrul! Veți dori să vă odihniți carnea timp de 30 până la 45 de minute, timp în care temperatura va continua să crească până la aproximativ 130 ° F, ceea ce este perfect mediu și rar și apoi scădere înapoi la 120 °. Când atinge 120 °, este complet odihnit și gata să se despică și să servească. Iată o rețetă simplă au jus pe care o puteți face în timp ce carnea se odihnește. Sau încercați acest sos cremos de hrean .
Notă: Pentru coastele cu rar medie medie, dorim să scoatem friptură din cuptor la 120 ° F și va continua gătitul până când ajunge la 130 ° F. Dacă preferați o nervură mediană primară, scoateți-o la 130 ° F cu o temperatură țintă de aproximativ 140 °. În orice caz, veți dori totuși să vă odihniți carnea până când se va întoarce la 120 de grade înainte de ao sculpta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 8 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |