Un "ghimbir de ghimbir" este o cultură inițială care va transforma orice suc de fructe sau ceai de plante îndulcit într-o băutură ușor fermentată , cu bule naturale. Tot ce aveți nevoie pentru a face unul este ghimbir proaspăt , apă filtrată sau ne-clorinată și zahăr.
Nu fi alarmat de includerea zahărului în ingrediente. Zaharul este hrană pentru bacteriile probiotice benefice de care aveți nevoie pentru a vă face sifonul natural carbonatat.
Cu cat mai mult lasati fermentatia de sifon, cu atat mai putin zahar este prezent in bautura finala: Veti decide cat de dulce doriti sa fie in functie de cat timp lasati probioticii sa actioneze asupra zaharurilor. Dar au nevoie de ceva zahăr pentru a-și face treaba.
Motivul utilizării apei filtrată sau neclorurată (cea mai mare parte a apei de la robinet este clorinată) este că clorul poate ucide bacteriile benefice pe care încercați să le încurajați.
Efectuarea unui bug ghimbir
- 1 cană filtrată sau ne-clorinată
- 1 lingură de ghimbir proaspăt tocată sau fin tăiată
- 1 lingură de zahăr
Veți obține o fermentație mai viguroasă a început rapid dacă utilizați ghimbir proaspăt cultivat organic și nu-l coajați. În cazul în care ghimbirul cultivat în mod convențional este tot ce puteți găsi, faceți mai întâi coaja.
Combinați ingredientele într-un borcan de sticlă și amestecați pentru a dizolva zahărul. Acoperiți partea superioară a recipientului cu un prosop sau cu o farfurie de plasă. Lăsați-l la temperatura camerei.
În fiecare zi timp de 3 zile se adaugă:
- 1 linguriță de ghimbir proaspăt rasă sau fin tăiată
- 1 lingurita zahar
Se amestecă viguros de fiecare dată pentru a dizolva zahărul.
După cele trei zile, ar trebui să începeți să vedeți niște bule pe suprafața lichidului. Înșurubați capacul vasului și transferați bug-ul de ghimbir la frigider. Temperaturile reci ale frigiderului vor încetini fermentația, dar nu vor ucide bacteriile benefice care o cauzează.
Păstrarea bug-ului tău
Odată ce ați pornit un bug de ghimbir, puteți să-l păstrați în frigider pe o perioadă nelimitată, alimentând ocazional câte o linguriță de ghimbir și zahăr ras.
Cum să utilizați bug-ul dvs. de ghimbir
- 1/4 cană ghimbir activă de ghimbir
- 1 litru de suc de fructe sau ușor îndulcit, ceai de plante la temperatura camerei
Strângeți bug-ul de ghimbir într-un borcan de un litru. Adăugați sucul sau ceaiul ușor îndulcit și amestecați puternic. Acoperiți borcanul cu o cârpă curată sau prosop și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 zile. Se amestecă viguros amestecul cel puțin de două ori pe zi (mai frecvent ar fi chiar mai bine). Nu adăugați ingrediente suplimentare în acest timp.
Până la sfârșitul celor 3 zile, ar trebui să începeți să vedeți bule pe suprafața lichidului. Gustați o gustare. Dacă este prea dulce pentru dvs., lăsați amestecul să se fermenteze pentru o altă zi sau două.
Când sunteți mulțumit de gradul de dulceață, transferați sifonul într-o sticlă groasă de sticlă flip-top (cum ar fi cele care conțin băuturi cu băutură cum ar fi berea și sifonul). Sau repurtați o sticlă de sifon plastic pentru această utilizare.
Asigurați capacul. Deși în timpul fermentației inițiale ați dorit ca lichidul expus la aer să permită evacuarea gazelor, acum doriți ca aceste gaze să se acumuleze și să creeze efervescența pe care o cauți.
Lăsați sucul proaspăt îmbuteliat la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi transferați-l la frigider pentru a se răci înainte de servire.
Note:
Dacă utilizați mai degrabă ceai din plante decât suc de fructe, este important să adăugați zahăr sau alt îndulcitor caloric. Amintiți-vă că zahărul este pentru bacteriile probiotice, nu pentru tine!
Păstrați un ochi cu atenție asupra sifonului natural fermentat odată ce este îmbuteliat și acoperit. Dacă este lăsat mai mult de 24 de ore sau dacă temperatura camerei este foarte caldă sau ghimbirul ghimbir este activ, prea multă presiune s-ar putea acumula de la gazele capturate. Asta ar putea duce la o explozie murdară! Transferați sifonul la temperaturile scăzute ale frigiderului imediat ce este sufocant.