Acesta este un contorno clasic din Roma, care împerechează bine cu orice fel de mâncare, dar mai ales cu mâncăruri principale din carne la grătar, cum ar fi bucățele de miel. Este făcută în mod tradițional cu mentuccia - un tip de mentă sălbatică, cu o aromă asemănătoare unei cruci între menta și oregano sau patrunjel (vom folosi un amestec de mentă și oregano sau pătrunjel în această rețetă presupunând că probabil nu aveți acces la mentuccia , care este dificil de găsit în multe locuri). Mentuccia se numește nepitella în Toscana.
De asemenea, este de obicei făcută cu anghinare mari, rotunde și delicate mammola (cunoscute și ca " Romanesco "). Acestea se numesc anghinare "glob" în limba engleză (vedeți pagina legată pentru o fotografie a anghinarelor întregi, nepregătite și necirculate globule / mammola). Din păcate, în Statele Unite și în multe alte locuri din afara Mediteranei, varietatea de anghinare disponibile este mult mai limitată și se vând de obicei când sunt mai în vârstă și mai dure. În Italia, ele sunt uneori atât de tinere și de delicate încât pot fi consumate crude. Așadar încercați să găsiți anghinare mai tinere și mai delicate (o piață a fermierului ar fi un pariu bun).
Ce ai nevoie
- 6 anghinare (licitație, tulpini atașate, tăiate de sufoc, frunze exterioare exterioare și coajă dur în jurul tulpinilor, și cu vârfurile spinoase tăiate)
- 1 cană de vin alb (uscat)
- 1 cană ulei de măsline (extra-virgin)
- 1 frunze de pătrunjel de frunze de pătrunjel (frunze proaspete cu frunze proaspete sau frunze de oregano proaspăt tocată, pentru a separa ușor frunzele de oregano din tulpină, prindeți pașii de lângă vârf și rulați degetele de-a lungul tijei în direcția opusă creșterii)
- 3 linguri frunze de menta (proaspete, tocate)
- 2 linguri suc de lămâie (proaspăt stoarse)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și tocate)
- Sos Kosher și piper negru (proaspăt măcinat, la gust)
- Sare de mare sare (la gust)
- 1 lingura plus 3/4 cesti de ulei de masline (extra-virgin)
Cum se face
Într-un mic vas de amestecare, combinați patrunjelul (oregano), mentă, usturoi, sare și 1 lingură de ulei de măsline extra-virgin. Umpleți fiecare anghinare cu 1 lingură de amestec. Acoperiți partea inferioară a unui vas mare, cu fața înaltă, cu fundul greu, cu un strat subțire de ulei de măsline rămas și așezați anghinarea pe partea inferioară, cu fața plană în jos și cu partea cu tulpina în sus. Adăugați 1 ceașcă de apă și vinul, acoperiți vasul, aduceți apa doar la fierbere peste căldură medie, apoi reduceți căldura la scăzută și fierbeți până când se înmoaie, aproximativ 15-20 de minute.
Pentru a servi, transferați anghinarea într-o placă de servire și curățați-o cu puțin lichid / ulei de gătit. Anghinarea poate fi servită la cald sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 408 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 106 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |