Acest ușor de făcut kimchi este o variantă colorată, picantă a celui mai comun kimchi de varză . Este încărcat cu probiotice naturale bune pentru tine. Delicios servit alături de mâncăruri coreeană sau alte feluri de mâncare în stil asiatic, este, de asemenea, delicios amestecat în orez și alte cereale fierte.
Kimchi este o alimente lacto-fermentate care va deveni mai puternică în aromă în timp ce îmbătrânește. Deși se va menține în frigider timp de multe luni, este cel mai bine consumat în decurs de 2 luni. Dacă este stocat mai mult timp, începe să piardă o parte din criza și poate deveni prea înțepător.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de apa filtrata
- 1 1/2 linguri de kosher sau altă sare non-iodată
- 1/2 linguriță
- nam pla (sos de pește) sau sos de soia
- Morcovi de 3/4 kg, decojiți
- 1/4 lire daikon ridiche, decojit
- 1 scallion, piese albe și unele verde, tocate
- 1 la 2 cuișoare usturoi, decojite și tăiate subțire
- 1 lingurita rădăcină de ghimbir proaspătă
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșii, sau mai mult ca gust
Cum se face
- Se dizolvă sarea în apa filtrată. Este important să folosiți apă filtrată, deoarece clorul și alte substanțe chimice din majoritatea apelor uzate de la robinet pot interfera cu procesul de fermentare.
- Se amestecă sosul de pește sau de soia.
- Fin fin julienne morcovi și daikon ridiche în piese de dimensiuni matchstick. O mandolină sau o lamă de tăiere subțire a unui procesor de bucătărie va face acest pas mai ușor.
- Într-un castron mare, aruncați morcovii, ridiche daikon, ghimbir ras, scallion tocată, usturoi și fulgi de ardei roșu. Împachetați-le într-un borcan curat sau litru de sticlă.
- Se toarnă saramura peste celelalte ingrediente. Apăsați delicat legumele și condimentele pentru a elibera bulele de aer. Solul trebuie să acopere complet celelalte ingrediente. În cazul în care alimentele plutesc din saramură, se încarcă cu un borcan de sticlă mai mic, umplut cu apă. În cazul în care legumele stau scufundate în saramură, acoperiți doar borcanul care se află în vrac cu un capac.
- Puneți borcanul kimchi pe o mică placă pentru a prinde supraîncărcarea care se poate întâmpla în momentul în care începe să se fermenteze. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore.
- Scoateți capacul sau greutatea micului vas și verificați kimchi după primele 24 de ore. Ar trebui să începeți să vedeți niște bule și va începe să se dezvolte un miros ușor acru (cum ar fi varza verde, dar mai pungă din cauza usturoiului și a ghimbirului).
- După ce ați văzut și miroși semnele că kimchi fermentează în mod activ, transferați borcanul la ușa frigiderului. Aceasta este cea mai caldă parte a frigiderului dvs., dar încă mai rece decât temperatura camerei - perfect pentru kimchi dvs. să mențină încet fermentarea.
sfaturi
Kimchi este gata să mănânce 1 până la 2 săptămâni după ce ați reușit. Dacă aveți de gând să-l păstrați mai mult de o lună, mutați-l într-o parte mai rece a frigiderului dvs. (unul din rafturile centrale, mai degrabă decât interiorul ușii frigiderului).
Dacă sarea nu este o opțiune pentru dvs., puteți utiliza metoda alternativă pentru lacto-fermentare fără sare .