Această friptură lentă este gătită până când se destrămă literalmente, făcând o carne de vită umedă și sucuită care este perfectă singură sau utilizată ca umplutură pentru tacos, burritos, tamales sau enchiladas . Este destul de versatil, așa că încercați să-l ca un ingredient în mâncărurile dvs. non-mexicane, de asemenea!
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ulei de gătit
- 1/4 cană de făină universală
- Carne de vită de 4 kilograme (1,8 kilograme) (cum ar fi friptură de chuck)
- 1/2 linguriță
- anatto pastă (opțional)
- 1 lingura miere de chimen
- 3 linguri de pudră de chilă (chile de pământ)
- 2 linguri de oregano uscat
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1 linguriță de pudră de cacao
- 1 sare de lingurita
- 1 ceapă medie, tocată
- 1 4-uncie (113 grame) pot tăia chile verzi *
- 1 cană de cartofi de 150 de uncii (425 grame)
- 2 cesti de apa sau de supa de vita
Cum se face
* Puteți înlocui cu ușurință chile verzi proaspete pentru cele conservate, dacă doriți. Rotiți o chilă verde mare (sau două mici / medii) peste o flacără deschisă sau sub o pui de carne până când pielea este înnegrită. Lăsați-o să se răcească și îndepărtați pielea. Tăiați tulpina; deschideți chiliul și răzuiți și aruncați semințele și venele. (Pentru instrucțiuni mai detaliate, consultați Chiles de prăjire, pas cu pas .) Dați restul de carne de chilot și folosiți-o în rețetă în locul chilelor verzi.
Încălziți o cratiță mare sau oală peste căldură medie și adăugați uleiul. Răsuciți-l în jurul pentru a acoperi partea de jos a vasului sau oală.
Puneți făina peste bucata de carne de vită și frecați-o uniform pe suprafață. Puneți cu grijă carnea în tigaia fierbinte și lăsați-o să se scurgă timp de 2-3 minute sau până se rumeneste frumos. Ideea nu este de a găti, ci de a sparge exteriorul pentru a sigila sucurile. Întoarceți friptura peste și rotiți cealaltă parte. Dacă este suficient de groasă, puteți să vă căptuși și părțile laterale.
Așezați carnea de vită într-un aragaz lent. Utilizați o lingură pentru a depista antetul de pastă deasupra, dacă este folosit. La un moment dat, presărați pe pământ chimen, praf chilian, oregano, usturoi, pudră de cacao și sare. Se toarnă chilele verde tăiate și roșiile direct din coș peste friptură. Adăugați ceapa.
Se toarnă lichidul (apa sau bulionul) în cârligul de adâncime la o adâncime de un centimetru sau două. (Mult mai mult decât atât și carnea ta va fi supusă.)
Gatiti la joasa timp de 7-8 ore. După aceea, carnea de vită ar trebui să fie fragedă și să se destrame ușor. În partea inferioară a vasului nu ar trebui să existe niciun lichid, iar ceea ce a rămas ar trebui să aibă o consistență de sos. Îndepărtați bucățile mari de grăsime din friptura; tăiați carnea de vită rămasă tragându-l în bucăți sau fire. Se amestecă "sosul" și carnea de vită împreună până se combină bine.
Serviți carnea de vită umedă și delicată, cu o grămadă de tortilla fierbinți și toppinguri cum ar fi ceapa tocată, frunzele de cilantru tocate, una sau mai multe sosuri delicioase de masă mexicană.
- Editat de Robin Grose
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 496 |
Grăsime totală | 24 g |
Grăsime saturată | 9 g |
Grasime nesaturata | 10 g |
Colesterol | 161 mg |
Sodiu | 466 mg |
Carbohidrați | 13 g |
Fibre dietetice | 2 g |
Proteină | 54 g |