Metode pentru Tortilla de porumb și făină
Păstrarea unui soft tortilla moale va varia foarte mult în funcție de textura originală, care este un produs al ingredientelor folosite ( făină de porumb sau de grâu, plus alte elemente), tehnica utilizată la fabricarea acestuia și cât timp a fost făcut de la momentul producerii tortilla.
Tortilla de restaurant sunt uneori făcute chiar în incintă, făcându-le ultra proaspete și minunat calde și umede. Alții folosesc tortilla pre-ambalate, la fel ca majoritatea dintre noi, acasă, dar au stăpânit arta de reîncălzire.
Pentru a vă întoarce tortilla la gloria originală, încercați una din următoarele metode.
Reîncălzi tortilla de făină
Piesele de pâine cumpărate de la magazin pierd o umiditate în timp și vor deveni uscate sau rigid dacă sunt încălzite necorespunzător. Pentru a le reîncălzi, ar trebui să fie ușor aburite, astfel încât să nu se mai piardă umezeala.
- Cuptor cu microunde : Puneți o tortilla pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop de hârtie umed. Pentru a reîncălzi mai mult de unu, tortilla alternativă cu prosoape de hârtie. Cuptor cu microunde la înălțime timp de 30 de secunde până la un minut, în funcție de câte tortillas aveți.
- Cuptor : Preîncălziți cuptorul la 250 F (120 C). Înfășurați o grămadă de tortilla într-un prosop de vase umed și puneți-le într-un vas de caserolă de dimensiuni similare. Acoperiti vasul cu un capac sau o bucata de folie de aluminiu plasata bine pe vas. Așezați-l în cuptor timp de 20 de minute.
Reîncălzi tortilla de porumb
Tortilla de porumb sunt preferate de majoritatea mexicanilor din afara statelor nordice. Nu le lipsește glutenul, proteina care face tortilla de făină atât de matasoasă și pliabilă.
Din acest motiv, au o textură mult mai rustică pentru a începe și vor deveni rigide aproape imediat după răcire. Din fericire, tortilla de porumb se va înmuia considerabil și va deveni delicios parfumată la reîncălzire.
- Tavă de prăjit : tortilile proaspăt fabricate (cu o vechime de până la câteva ore) pot fi reîncălzite, de regulă, la temperaturi scăzute până la medii, la comă , tigaie sau tigaie. Puneți tortilla pe suprafața fierbinte într-un singur strat, răsuciți după aproximativ 30 de secunde pentru a încălzi uniform. Această metodă va funcționa bine și pentru majoritatea tortillaselor cumpărate și depozitate la magazin, deși vor dura mai mult pentru a se încălzi și a deveni moi.
- Flacără deschisă : tortilla de porumb cu adevărat rigidă - să zicem, o zi veche și nu refrigerată - sunt adesea reîncălzite cu această metodă în Mexic. Umple o singură tortilla complet sub robinet. Acest lucru poate părea nebun, dar funcționează. Puneți tortilla umedă direct pe flacăra deschisă a unui aragaz. Lăsați-l câteva secunde, apoi întoarceți tortilla. Păstrați "prăjirea" și transformând tortilla până când se încălzește și se usucă după preferințele dvs. Repetați acest proces pentru fiecare tortilla suplimentară pe care trebuie să o încălziți.
Păstrarea tortilelor dvs. moi după reîncălzire
Odată ce tortilla (făină sau porumb) sunt încălzite, înfășurați-le într-un prosop umed și transferați-le într-un coș, plastic sau polistiren încălzitor tortilla pentru a le păstra frumos și fierbinte. Dacă nu aveți un "încălzit" tortilla "oficial", puteți pune stiva învelită în prosop într-un castron ușor mai mare, apoi o acoperiți cu o farfurie.