Sânii de curcan prăjiți sunt o alternativă excelentă la prăjirea unei curci întregi. Un sân curcan de patru până la cinci kilograme va hrăni șase până la opt persoane, este un cinch pentru a sculpta și este perfect pentru a face sandvișuri a doua zi.
De asemenea, puteți frige un sân curcan în aproximativ o oră, comparativ cu până la cinci ore pentru o curcană întreagă. Pregătiți-vă să vă simțiți puțin dezorientați de cât de scurt va apărea timpul de gătire.
Un alt bonus: fără carnea întunecată de care să vă faceți griji, puteți frige un piept de curcan la o temperatură mai ridicată decât ați avea o curcană totală, astfel încât pielea devine plăcută și crocantă, în timp ce carnea rămâne umedă și suculentă. Din acest motiv, asigurați-vă că aveți un piept pe piept, mai degrabă decât unul fără piele.
Temperatura țintă pentru turcia albă de carne este de 160 F, dar o luăm la 155 F. Se va lovi 160 F în timp ce se odihnește. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un termometru ca acesta, care are o sondă pe care o introduceți în carne înainte de frigere și lăsați-o acolo. Setați-l pentru 155 F și va beep atunci când este timpul să-l scoată.
Și nu scoateți sonda termometrului, ci lăsați-o în timp ce pieptul se sprijină. Atunci când temperatura citește 160 F (care va fi undeva în vecinătatea a 20-25 de minute), este gata să taie.
Dacă doriți să gătiți un piept de curcan cu oase, ar fi o jumătate de sân, adică un singur sân. Pentru oase, puteți face o jumătate sau un plin (dublu) de sân. În orice caz, cereți măcelarului să se rostogolească și să lege sânul fără oase, astfel încât să gătească în mod uniform.
În cele din urmă, un sân întreg de curcan este un candidat minunat pentru salinizare. Iată o rețetă simplă de curcan pentru saramură .
Ce ai nevoie
- 1 (4 până la 5 lbs) piept de curcan, pe piele
- 2 linguri unt topit
- Kosher sare, la gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- 1/2 ceașcă de pui sau stoc de curcan pentru basting
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 450 F
- Așezați pieptul de curcan pe un suport într-o tigaie de prăjire.
- Se curăță curcanul cu unt topit, apoi se consumă generos sare Kosher și piper negru.
- Se frigează timp de 45 de minute până la 1 oră, se prăbușește de două ori cu stocul o dată după aproximativ 15 minute și apoi aproximativ 15 minute mai târziu (a se vedea nota de mai jos)
- Când termometrul citește 155 F, scoateți curcanul de pe cuptor. Acoperiți ușor cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute (sau când termometrul citește 120 F) înainte de sculptură și de servire.
Basting-ul este OK!
Cu o curcană întreagă, bastingul poate fi contraproductiv, deoarece lichidul care se desprinde de pe fundul tăvii de prăjire este fierbinte și aplicarea lichidului fierbinte pe piept accelerează gatirea față de celelalte părți ale păsării, ceea ce este tocmai opusul Ce vrei. Cu un singur sân, cu toate acestea, nu există nici o problemă, deci nu ezitați să vă bateți! Capcanele de la tigaie și stocurile de la basting vor ajuta la fabricarea sosului de curcan .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 317 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodiu | 1,555 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 40 g |