Un fruct prolific și proaspăt "fructe", de culoare roșie, arată ca niște tulpini de verde roz sau chiar magenta. Gustul său, însă, este mult mai tartă, făcându-l o companie ideală pentru zahăr în mâncăruri dulci, cum ar fi chipsuri, compoturi și plăcinte (din care își primește și al doilea nume, "planta de plăcintă"), dar și rebuturile dau o fructuozitate la feluri de mâncare savuroase, și perechi foarte frumos cu carne de porc și păsări de curte.
Rungul este de obicei vândut fără frunzele sale atașate, și pentru un motiv bun: frunzele sunt otrăvitoare.
Dacă creșteți și recoltați rubarba sau cumpărați-l cu frunzele atașate, nu știți să mâncați sau să serviți frunzele.
Când este rasar în sezon?
Rungarul din sălbăticie este disponibil în cea mai mare parte a anului, în timp ce tulpinile cultivate pe câmp sunt disponibile la începutul primăverii. Pacificul de Nord-Vest este destul de norocos pentru a avea oa doua recolta de rebarbora intre iunie si iulie.
Două tipuri de rășină
Există două tipuri de rășină de bază, găsite pe piețe și în magazinele mai mari de produse alimentare: varietatea mai veche, tradițională, cu tulpini mai groase, mai verzi, și soiul mai intens colorat, subțire și tulbure, numit uneori rebarbar de seară. Tulpinile roșii adânci fac cu siguranță mai multe feluri de mâncare mai luminoase și mai atractive, dar culoarea concentrată indică tartură concentrată, iar tulpinile mai verzi au o aromă frumos echilibrată.
Achiziționarea și depozitarea rahatului
Indiferent de culoarea lor, tulpinile trebuie să fie grele și clare, cu piele întinsă și strălucitoare. Aveți grijă de tulpini de cauciuc, fibroase și uscate.
Spălați bine tulpinile și tăiați capetele și frunzele uscate, aruncați-le (amintiți-vă că frunzele sunt otrăvitoare - ele conțin acid oxalic, precum și o glicozidă antracinonă.
Păstrați tulpini tăiate, curățate și uscate în plastic liber în sertarul de prăjire al frigiderului.
Cum să tăiem Rhubarb
Frunzele din frunze de rahă conțin atât acid oxalic, cât și o toxină mai puternică, neidentificată, astfel încât tăierea și aruncarea acestora este esențială.
În timp ce este tentant să coji pielea fibroasă când tăiați tulpinile, încercați să o rezistați - pielea are multă culoare și aromă.
Știința de rețetă de gătit
Două lucruri se întâmplă la rebarbare atunci când este gătit: sucurile sale se îngroașă și se prăbușesc în bucăți fragile de fibre translucide. Râvnirea foarte gătită are consistența perfectă jelitată pentru gemuri, chutneuri și compoturi, dar nu este atrăgătoare atunci când este amestecată sau aranjată pe o tartă. Cresterea rapida a caldurii este o licitatie dar coerenta a bucatilor de rebarbora cu aroma bogata si un luciu natural, lucios.
Rețete de rețetă
Rădăcina de trestie roșcată îl face perfectă pentru a fi folosită în deserturi.
Rădăcina intensă a lui Rubarb face din aceasta o folie frumoasă și pentru feluri de mâncare savuroase:
Nu simți ca să gătesc? Pentru o gustare simplă, puneți bucăți de rebarbar în miere sau zahăr.
Mai multe motive pentru a mânca rubarba
Păstrele de trandafir sunt extrem de hrănitoare, conținând cantități mari de calciu, mangan, vitamina C, vitamina K, fibre și o mulțime de antioxidanți.