Navigarea în lumea picantă a lui Laksa

În lumea minunată a bucătăriei din Malay , laksa este o supă de tăiță picantă servită în Indonezia, Malaezia și Singapore. "Supa picant" ar putea părea prea mult ca o definiție generică, dar aceasta este definiția cea mai precisă pentru o asemenea varietate de supe de tăiței.

Deși există atât de multe variante de laksa , fiecare se încadrează în unul din trei tipuri: asam , curry sau Sarawak.

Contrar credințelor unora, totuși, nu este genul de tăiței, nici topping-urile care determină tipul de laksa . Factorul determinant îl reprezintă bulionul turnat în castron de fidea. Dar indiferent de tipul și varianta, toate laksas împărtășesc un ingredient comun - laksa frunze altfel cunoscut sub numele de coriandru vietnamez sau menta vietnameză. Ouăle groase de orez sunt de obicei folosite, dar există variante care folosesc vermicelli (cunoscuți și sub numele de fidea de sticlă sau fidea de celofan) sau alte tipuri de fidea.

• 01 din 03

  Acar pe bază de pește Asam Laksa

  Împreună cu carnea de vită și cu vietnamezii, Penang's asam laksa a fost numit de CNN ca fiind unul dintre cei mai buni 50 de alimente din lume .

  Într-un articol din revista din 2005, autorul Kenneth Tan a citat descrierea asam laksa de la bucătarul-șef Loh Hong Chye din Penang după cum urmează:

  "Stocul este fabricat din pește de sardine pentru sos. Ceea ce facem este să fierbeți peștele de sardine și apoi să-l scoatem și să punem niște suc de tamarind și ananas care îl face să fie acru. Există, de asemenea, amestec de lemongrass, ceapă, frunze de menta, frunze de laksa și ardei roșii, floare de ghimbir, leng kuas (ghimbir albastru) pe care îl adăugăm și se fierbe timp de cel puțin trei ore ", a declarat șeful Loh ...
  
  "În mod tradițional, laksa este servit fără carne sau creveți. Este pur și simplu garnisit cu frunze de menta, ceapă roșie și ananas feliete și, cel mai important, trebuie să puneți pastă de creveți ", a spus el. Cu ingrediente atât de robuste și foarte aromate, bucătarul Loh recomandă să fie cel mai bine consumat ultima dată într-o masă, deoarece "gustul este foarte puternic și gustos. Dacă îl luați mai întâi, ar masca restul mâncării.

• 02 din 03

  Pe curry Laksa pe bază de cocos

  Curry laksa se caracterizează prin două ingrediente - curry (un amestec de condimente asociate cu bucătăriile din Asia de Sud) și lapte de nucă de cocos. Serios Eats scriitor Carey Jones opineste:

  "Curry laksa (de asemenea, curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) este o extrădare mult mai bogată al cărei bulion are o bază de lapte de nucă de cocos și este turnat peste tăiței și garnisit cu tofu, creveți și ou. descrieți un fel de fel de mâncare ca și "laksa", de obicei, dar nu întotdeauna despre ce vorbesc. Ca multe mâncăruri din Malaezia începe cu o pastă amestecată de turmeric, galangal, lemongrass și pastă de creveți, care se amestecă pentru a se concentra arome, creveți sau bulion de pui transformă această pastă groasă într-un bulion, iar laptele de nucă de cocos este adăugat spre sfârșit. "

• 03 din 03

  Sarawak Laksa bazat pe Sambal Belacan

  Nu este încă cunoscută ca asam laksa și curry laksa , ciorba Sarawak laksa este roșie care, conform site-ului Laksania, este făcută cu creveți și pui.

  Potrivit bloggerului alimentar Kelly Siew care sa născut și a crescut în Bintulu, Sarawak, rețeta de pastă Sarawak laksa este "unul dintre cele mai păstrate secrete".

  De la un post blog din 2011 în 3 Tumme Foame :

  "De ani de zile, producțiile de pastă Sarawak laksa au fost monopolizate de o mână de familii din Kuching. Nici o rețetă a laksa nu a fost publicată sub nici o formă, iar cei cu rețeta refuzând să împartă chiar și cu cei mai apropiați rude, majoritatea oamenilor nu au dar să continuăm să cumpărăm pasta pregătită, care a crescut de patru ori în preț în ultimii cinci ani.
  
  "Împreună cu prietenul meu M, care este Kuchingnite, am reușit să decodăm rețeta și, într-un fel, am îmbunătățit pastele pregătite ..."