Am adaptat această rețetă pentru supa polonez de hrean sau zupa chrzanowa de la bucătarul lui Bogdan Gałązka, " Bucătăria marilor maeștri teutoni în Castelul Malbork " (Multico, 2009). Cartea este scrisă atât în poloneză cât și în engleză și, în acest moment, este disponibilă numai online.
Pentru comparație, aici este o cremă austro-ungară de rețete de supă de hrean .
Iată o fotografie mai largă a Polonezului de hrean polonez al bucătarului Bogdan Gałązka sau a lui Zupa Chrzanowa.
Ce ai nevoie
- 8 1/2 cupe
- stoc de legume (sau
- pui de carne )
- 1
- frunza de dafin
- 3 întreg negru
- boabe de piper
- 2 întregi
- fructe de padure
- 3 1/2 uncii
- • rădăcină de hrean ( proaspăt rasă)
- 2 linguri făină universală
- 1 cană de smântână
- 1/2 ceasca de legume (stoc rece sau de pui)
- 1 lămâie (sucuri)
- Sare și piper negru la gust
- 1 lingurita
- șervețele șofran (rumenite)
- 3 ouă mari (fierte, decojite și tăiate în felii)
- 1 până la 2 fâșii proaspete
- cimbru (numai frunze)
- 12 felii de bacon (prăjite și zdrobite)
Cum se face
- Așezați 8 1/2 căni din cartofi de legume sau de pui într-o cratiță mare cu 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper negru întreg și 2 fructe de păianjen întreg și aduceți la fierbere. Adăugați 3 1/2 oz rădăcină de hrean proaspăt rasă și reveniți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți 10 minute.
- Într-un castron mic, amestecați furculița cu 2 linguri de făină cu 1/2 cană de smântână și 1/2 cană de cartofi de legume sau de pui. Se toarnă încet în materialul de fierbere, amestecând continuu. Gatiti 3 minute, amestecand ocazional. Scoateți din căldură. Îndepărtați frunza de dafin și aruncați-o. Aroma de hrean va fi puternica la inceput, dar aceasta se va disipa ca atare.
- Se amestecă sucul de 1 lămâie și restul de 1/2 ceasca de smantana. Se condimentează cu sare și piper. Puneți supa fierbinte în boluri calde. Garnizați fiecare castron cu un vârf de fire șofranite, felii de ouă fierte, un vârf de frunze de cimbru și o anumită slănină zdrobită.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 209 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodiu | 848 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 12 g |