Gratarul vă oferă două moduri de preparare a tonului. O metodă este de a grata peste o căldură mare timp de aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte până când este gătită. Cealaltă metodă este de a gratări pe o căldură foarte mare timp de aproximativ 1 până la 2 minute pe fiecare parte. Cea de-a doua metodă poate speri mai mult decât câțiva oameni, deoarece lasă cea mai mare parte a peștelui crud, dar tonul de pește este un favorit asiatic care devine din ce în ce mai obișnuit în SUA
Bazele de gratare a tonului
Tonul este un pește foarte slab și tinde să se usuce rapid pe grătar. În timp ce marinarea și aplicarea uleiului la pește va ajuta, dacă gătiți tonul dincolo de mediu rar, acesta va fi uscat. Pentru a combate acest lucru pe placă, veți dori să serviți tonul la grătar cu un sos sau o felie de salsa. Pur și simplu periați tonul cu puțin ulei, condimentând lumina cu sare și piper, vă va oferi o bucată mare de pește, deoarece toppingul vă va oferi un plus de aromă și umiditate la masă. Altfel, puteți să marinați tunul; ceva cu mult acid va tinde să gătească peștele înainte de a lovi gratarul, așa că marinada pe care o folosiți ar trebui să fie destul de ușoară. Mergeți cu ulei de măsline , ierburi, condimente și o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet aromatizat .
Gătirea prin înălțare
Dacă alegeți o bucată de ton care are o grosime de aproximativ 1 cm, atunci se va grăbi în aproximativ 8 până la 10 minute, aruncată o dată. Aceasta va ajunge până la mijloc, cu condiția ca grătarul dvs. să fie bun și fierbinte.
Vreți să scoateți tonul de pe grătar înainte ca suprafața să înceapă să se răcească și arde. Spre deosebire de carnea de vită, de miel sau de carne de porc, nu trebuie să lăsați restul de ton înainte de servire. Scoateți-l de pe grătar și pe placă imediat.
Pentru tonul despicat, doriți să-l pregătiți cam la fel cum ați face dacă ați merge la grătar complet.
O perie ușoară de ulei, puțină sare și piper și sunteți gata să plecați. Marea diferență este că aveți nevoie de un grătar foarte fierbinte. Unele grătare de gaz pur și simplu nu pot produce căldura pentru a arunca în mod corespunzător o bucată de ton. Cea mai bună opțiune, în acest caz, este să folosiți o tigaie din fontă. Metalul tigaiei va absorbi căldura; trebuie să obțineți un cusătură bună atâta timp cât preîncălziți tigaia. Dacă aveți încredere în gratar pentru a produce căldura, mergeți direct la grătar; în caz contrar, utilizați tigaia sau o tavă bună.
Carbunele de gratar vă va permite să depozitați carburile în apropierea grătarului pentru a obține tipul de căldură intensă de care aveți nevoie. Pentru a vă oferi o idee despre cât de fierbinte doriți, Alton Brown al rețelei alimentare alimentează tonul pe un coș de cărbune. Este vorba de stivuirea a circa zece straturi de cărbune și de fixarea tonului la circa 2 centimetri de căldura tip cuptor. Motivul pentru care doriți acest tip de căldură este că veți grilă tonul pentru aproximativ 90 de secunde pe fiecare parte. Încercați să obțineți o tăietură foarte groasă de ton, ca un bloc cu grosimea de 3 inci și apoi să-l prăjiți pe patru laturi, șase dacă puteți să-l tăiați exact. Cubul cu șase fețe are nevoie doar de aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte, în total patru minute și jumătate. Acest lucru vă oferă o bucată de ton care are o crustă extravagantă fantastică în jur și un mijloc încălzit.
Cum să serviți tonul la grătar
Serviti tonul despicat cu un sos wasabi frumos sau o reducere balsamica (se fierbe otetul balsamic pana devine gros, faceti-l afara pentru ca mirosul va ucide pietre). În orice fel pregătiți tonul, căutați întotdeauna o bucată de pește. Aceasta înseamnă că culoarea este roșie, dar cel mai important este că este chiar și nu are plasturi întunecați. Tonul este un mare pește pentru gratar și este foarte diferit de cele mai multe pești pe care l-ați gătit vreodată. Este cu adevărat unic și merită efortul, în special având în vedere cât de ușor este.