Istoria sfeclei

Sfecla, cunoscuta botanic ca Beta vulgaris, este originara din regiunea mediteraneana. Deși oamenii au mâncat frunzele încă înainte de istoria scrisă, rădăcina plantei a fost folosită în general din punct de vedere medical până la vremurile romane. Nu a devenit o mâncare populară pe plan internațional până când bucătarii francezi nu au recunoscut recursul sfeclei prăjite în anii 1800.

Sfecla si borsch

Sfecla crește pe vreme rece și se păstrează bine, astfel încât locuitorii din nord-estul Europei au îmbrățișat becul colorat, transformându-l într-o supă încălzită, nutritivă, numită borș .

Zeci de rețete o iau în multe direcții, adăugând carne, alte legume și, uneori, boabe. Ea face o apariție puternică de vară și în regiunea baltică, într-o versiune rece, care poate fi servită sub formă de gazpacho sau cu cremă ca Vichyssoise.

Produse din sfeclă

Se estimează că aproximativ două treimi din culturile comerciale de sfeclă sfârșesc în conserve, unele în varianta cu murături care îi sperie pe copiii americani departe de tava de mulțumire de Ziua Recunostintei. Sfecla, de asemenea, produce aproape 30 la suta din zaharul din lume, iar culoarea pudrei de cultura a numeroase alimente. Unele branduri de pizza congelate folosesc pudra de sfeclă pentru a da sosului de roșii o nuanță crimson, și poate fi folosit pentru a nuanșa bomboane, înghețată și amestecuri de băuturi sub formă de pudră. Poate chiar să stea în machiaj pentru a vă străluci obrajii sau buzele.

Sfecla din meniu

Aroma pământească a sfeclei, un rezultat al geosminului chimic, tinde să polarizeze oamenii. Toată lumea se pare că le iubește sau le urăsc, cum ar fi cu cilantru, lemn dulce și brânză albastră.

Dar puteți obține un gust pentru sfecla, iar bucătarii moderni americani au alergat cu inspirația timpurie a francezilor, oferindu-vă o mulțime de oportunități de practicare a le bucura. În restaurantele cu mese fine puteți găsi sfecla prăjită asociată cu brânză de capră și nuci deasupra unei salate sau scurgându-și culoarea într-un vas de paste.

Sfecla se toaca in burgeri de legume, tocata pentru slau si amestecata in hummus. Puteți găsi chiar și ele ca un ingredient ascuns în prăjituri sau tort de ciocolată. Ca și alte legume rădăcinoase, inclusiv cartofi, păstrăv și morcovi, sfeclă roșie se coace foarte bine, transformându-se crocantă și dulce caramelizată. Dar legumele versatile pot fi de asemenea fierte, aburite sau consumate crude.

Unele culturi consideră sucul de sfeclă roșie un afrodisiac, iar susținătorii sănătății îl consideră super-alimentat, citând o cantitate bogată de antioxidanți. Puteți să-l amestecați cu alte sucuri, cum ar fi mărul, morcovul și ghimbirul sau amestecați-l într-o pâine uscată.

Sfecla de zahar

Cea mai comună sfeclă de grădină este o culoare roșie roșie, dar pe piețele de specialitate există varietăți de galben, alb și chiar dungi bomboane (cu cercuri concentrice roșii și albe). Vegetația numită chard elvețian în Statele Unite este un subspecii de Beta vulgaris cultivate pentru verdeață cu frunze. În Marea Britanie, sfeclă este în general menționată ca sfeclă roșie .