Sucul de pâine se face tăiat pentru multe mese de vacanță, dar această bucată omniprezentă, relativ ieftină și ușor de preparat se regăsește și în supe umili, ancoră mese rapide marți noaptea și domnește ca ingredient favorit de sandwich.
Și nu ar fi cu adevărat hiperbolă să spunem că sunca a ajutat la lansarea unei civilizații moderne. Fără arta conservării hranei, oamenii vechi nu s-ar fi putut despărți și-și vor transforma energia spre construirea orașelor și a instituțiilor sociale.
De unde vine Hamul?
Cuvântul " ham" provine de la hamul vechi englez și se referă în mod specific la o tăietură de carne din picioarele posterioare ale porcului. China are nevoie de credit pentru vindecarea primului picior de porc înapoi în anul 4900 î.Hr. Entuziasmul pentru șuncă sa răspândit în Europa veche cu romani, care probabil au aflat de practică în timp ce tranzacționează cu chinezii. O rețetă surprinzător de viabilă pentru șuncă cu smochine a supraviețuit din secolul al doilea, când a dat o atenție deosebită meselor antice de banchet. Gaurile au produs precursori faimosului Bayonne, pădurea neagră și hambarele Westphalian din lumea contemporană .
Christopher Columbus a purtat opt porci la bord împreună cu el când a părăsit Spania pentru Lumea Nouă, însă 13 porci de explorator Hernando de Soto au devenit stocul de reproducere pentru industria de carne de porc din America când a aterizat pe coasta Floridei în 1539. În doar câțiva ani, trecerea lui de porci a crescut la 700.
În secolul al XVII-lea, majoritatea fermierilor colonizatori au crescut porci.
Durata lungă de conservare a sării de porc și de slănină a făcut ambele capse în bucătăriile americane timpurii. Expresia "înalță pe porc" pare să se fi dezvoltat din poziția literală a șuncălui pe jumătatea superioară a porcului (spre deosebire de burtă, burtă și trotters) și a ajuns să conteste un stil de viață luxos de luat masa pe cele mai bune bucăți de carne.
Ham: Alimentarea se potrivește cu masa modernă
George A. Hormel & Company a pionierat conserve de sunca in America in 1926, apoi a introdus Spam in 1937 ca carne de pranz. Țara de desemnare pentru prima dată apare la început în 1944, referindu-se la o metodă de uscare și fumat, dezvoltată în regiunile rurale din Virginia, Kentucky și alte state din apropiere. Termenul se referă acum la acest stil de conservare a șuncii, nu la o locație specifică, deși o țesătură Smithfield, probabil cea mai cunoscută marcă de șuncă americană, poate proveni doar din zona din jurul Smithfield, Virginia.
Dimpotrivă, așa-numitele hambare de oraș sunt vindecate umed prin scufundări sau injectate cu saramură, apoi afumate. Când cumpărați o șuncă de oraș, este pe deplin gătită, cum ar fi hambarii tăiați în spirală populari la Paște. Țănele de țară, deși conservate, trebuie să fie curățate și fierte înainte de a le servi. Este posibil să cumpărați hamei brute, comercializate în mod obișnuit ca "proaspete", să le vindecați și să fumați sau să le gătiți acasă. Fără întărire, un șuncă proaspătă gătită seamănă cu o coaptă sau o tocită mai mult decât aroma sărată, fumă de șuncă prelucrată.