Gatit la domiciliu: Soiuri de ciuperci

Hamul este una dintre mâncărurile de mâncare pentru sărbătorile familiale și sărbătorile din SUA. Dar nu aveți nevoie de o ocazie specială pentru a încerca un nou mod de a găti șunca. Iată câteva descrieri și soiuri de șuncă și un pic despre cum fiecare a devenit popular.

Adulți în vârstă

Acestea sunt hamei puternic vindecate, afumate care au fost atârnate la vârsta de la unu la șapte (da, șapte!) De ani. Acestea sunt acoperite într-o matriță care trebuie răzuită și spălată înainte de a mânca.

Bayonne Ham

Acest sunca franceză provine din Bearn sau din regiunea bască, cel mai simplu tratat cu sare de Bayonne. Acestea sunt bacuri crude, nefierte. Africionadii se bucură de felii crude pe pâine tărăgănească cu untură.

-Saramura Cured

Carnea este înmuiată în saramură și apoi fumată. Aceasta este cea mai obișnuită varietate la magazinele de bacanie standard. Ele pot varia foarte mult în ceea ce privește calitatea.

Sacul canadian

O tăietură slabă luată din ochiul spatelui din spate. Este carne afumată. Este mult mai apropiată de șuncă decât de șuncă. De asemenea, în anumite regiuni se face referire și la bacon în spate.

Conserve de șuncă

Poate constă dintr-o bucată întregă de carne sau bucăți și bucăți presate împreună într-o formă și topite cu un amestec de gelatină.

-Țara Cured

Porcii sunt hrăniți, în general, cu fructe cu coajă lemnoasă și fructe pentru a produce o carne mai aromată și mai delicată. Trebuie să fie vindecat, îmbătrânit și uscat cel puțin 70 de zile. Acestea sunt, de obicei, uscate-vindecate în sare, apoi fumate peste lemn tare parfumate și în vârstă de cel puțin șase luni.

Carnea poate fi uscată, în funcție de durata de îmbătrânire. O matriță va forma cel mai probabil, care este pur și simplu răzuită și spălată. De asemenea, cunoscut sub numele de șuncă în stil de țară. Acestea sunt, de asemenea, numite "vechi Jam" în Kentucky. Cele mai multe jamuri vindecate la țară sunt nefierte și trebuie să fie gătite folosind un proces special.

Culatello

Acest șuncă italiană este vindecată și îmbibată în vin în timpul îmbătrânirii.

Este rosu slab și roșu, cu o aromă curată și delicată. O componentă populară a platourilor antipasto.

Curățați șuncă

Carnea de porc care a trecut și o varietate de procese de întărire pentru conservarea cărnii.

Curățarea uscată

Întreaga suprafață a cărnii este bine acoperită cu sare și apoi depozitată până când sarea pătrunde în carne, păstrând-o astfel.

Complet gătit

Pentru a fi considerat complet gătit, o șuncă trebuie încălzită la o temperatură internă de 148 grade Fahrenheit sau mai sus. Nu trebuie încălzit înainte de servire. Poate fi mâncat chiar din ambalaj sau reîncălzit la o temperatură internă de 130 grade F. pentru a elibera un gust mai bogat.

festă

Dintr-un cuvânt vechi francez nordic "Gambe" pentru spatele porcului sau șuncii; popular în Marea Britanie.

Injectarea-fotopolimerizare

Procesul de injectare a saramurii in carne. Această metodă poate fi, de asemenea, combinată cu alte tehnici de întărire.

Irlandeză Ham

Belfast este renumit pentru jambierele lor murate sau sarate, dar ceea ce le oferă aroma lor unică este procesul de fumat peste incendiile de turbă. Ca și hamei vindecate, trebuie să fie înmuiate, spălate, fierte și apoi copiate înainte de a mânca.

Picnic Ham

Carne din partea superioară a feței anterioare a porcului, incluzând o porțiune a umărului.

Nu este o șuncă adevărată, ci un înlocuitor mai puțin costisitor pentru șunca obișnuită, deși mai puțin favorabilă în textura. Acesta este, de asemenea, numit umăr picnic sau umăr de porc. Ele pot fi proaspete sau afumate. Afișele de picnic afumate sunt foarte asemănătoare cu cele tradiționale.

Prosciutto (sunca italiană)

Carnea este condimentată, uscată și uscată la aer. Nu este fumat. Carnea este presată într-o textura densă și fermă. Parma sunca este adevărat prosciutto. Alte soiuri sunt acum făcute în SUA

Prosciuturile italiene includ prosciutto cotto (fierte) și prosciutto crudo (nefierte, dar vindecate și gata de mâncare). Altele sunt numite pentru regiunea din Italia în care au fost făcute. Prosciutto este în general consumat așa cum este sau este adăugat în ultimele etape de gătire. Înghețarea prelungită a prăjiturilor întărește carnea.

Scotch Ham

Odată făcută în Scoția, acest termen se referă acum la hambare nepregătite, dezosate, ușor vindecate vândute în carcase.

Smithfield Ham

O varietate de șuncă vinificată în țară, făcută în Smithfield, Virginia. Se acoperă cu sare, azotat de sodiu și zahăr, se răcește timp de cinci zile, se reamintește, se recirculă pentru o zi pe kilogram de carne, se spală, se răcește timp de încă două săptămâni, se fumează timp de zece zile și apoi se învecinează între șase și douăsprezece luni .

Pentru a fi etichetat ca un Smithfield, sunca trebuie să fie vindecată în maniera descrisă în orașul Smithfield, VA. Carnea este de culoare roșie roșie, uscată, cu aromă picantă. Considerat alegerea unui gurmand, acestea sunt destul de scumpe și trebuie să fie gătite lung și lent înainte de a mânca.

Dulce-Curățarea Pickle

Carnea este acoperită într-o saramură condimentată dulce, uneori denumită zahar-curing, în cazul în care se adaugă zahăr brun sau melasă la amestecul de întărire.

Stil urban

Acesta este stilul utilizat de producătorii comerciali pentru a produce cantități de masă, de obicei utilizând o metodă de întărire prin injecție. De asemenea, cunoscut sub numele de hams în oraș. Carnea este mai puțin costisitoare, deoarece prelucrarea este mai scurtă și mai puțin complicată. Rezultatul final este invariabil mult mai blander în gust decât în ​​stilul țării.

Ham de la Westphalian

Făcut din porci hrăniți cu ghindă în pădurea din Westfalia din Germania. Se vindecă și apoi fumează încet peste un amestec de lemn de fag și de lemn de ienupăr, rezultând într-o șuncă dulce, maro închis, cu o aromă ușoară de fum. Este considerat unul dintre cele mai bune și ca atare este pe partea scumpă. Este similar cu șunca pădurii negre.

York Ham

Din Anglia, această șuncă cu aromă ușoară are o carne delicată roz și trebuie să fie gătită ca o jambonă suculentă înainte de a mânca. Este servit în mod tradițional cu sos Madeira .