Ce ai nevoie
- 1 șuncă de țară
- 1 cuișoare de container
- zahar brun
- Firimituri de pâine
Cum se face
O zi sau două înainte de a planifica să serviți șunca , puneți-o într-un fierbător oval foarte mare, tăiați coapsa, dacă este necesar, pentru a se potrivi cu sunca . Dacă sunca este foarte sărată, cristalele de sare vor fi vizibile. Acoperiți cu apă rece și lăsați-l la 24 de ore la temperatura camerei, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Dacă șunca nu este sărată, schimbați apa de la 1 până la 2 ori.
În ziua următoare, curățați bine șunca sub apă călduță pentru a elimina orice mucegai și piper .
Se spală bine din nou în apă caldă. Așezați șunca pe un suport în același ceainic mare, adăugați apă rece pentru a acoperi, a acoperi și a aduce la fierbere la căldură mare. Spumă de pe suprafață, recuperați, reglați căldura, astfel încât apa rămâne la o temperatură scăzută și gătiți 25 până la 30 de minute pe kilogram sau până când tenderul de furculiță și osul se simte slăbit; sună rece în lichidul de gătit. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
Ridicați șunca din lichid, îndepărtați coaja și tăiați grăsimea la 1/2 inch. Scor într-un model crisscross și stud cu cuișoare. Pat pe un glazus gros (zahăr brun și frișcă de pâine este glazura tradițională pentru Smithfield și sunca Virginia ). Puneți glazura de șuncă în sus într-un suport într-o tigaie superioară de prăjire și coaceți, descoperită, 45 de minute sau până când glazura este rumenită frumos. Transferați șunca la servirea plăcii și lăsați-o să se răcească cu cel puțin 20 de minute înainte de servire. În sud, aceste stegulețe sunt servite la temperatura camerei (sau răcite), dar aproape niciodată fierbinți. Când sculptură, hârtie felie subțire.
Sursa: de Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Retipărită cu permisiune.