Pralinele sunt o bomboană clasică din America de Sud. De obicei, ele sunt făcute cu zahăr brun și pecan, și au o textura foarte distinctă: sunt crocante din nuci, ușor fărâmițate, dar se topesc și în gură, pe măsură ce le mâncați. Aceștia au fost asemănați cu un nebun. Pralinele sunt formate în mod obișnuit în pungi mici. În timp ce cele mai multe ori sunt făcute cu pecan, ele pot fi făcute și cu alte fructe cu coajă lemnoasă.
Bucătarii din New Orleans au fost cunoscuți în primul rând pentru a schimba pecanii pentru migdale în rețetele lor de bomboane. În alte țări, este obișnuit să se găsească praline care au alte arome adăugate, cum ar fi coaja de portocale, ciocolată sau cafea.
Decanterii francezi sunt responsabili pentru aducerea retetei de praline catre Louisiana. În noua lor casă, coloniștii au găsit că trestia de zahăr și pecanii erau atât de abundente. În unele părți ale Louisiana, pralinele sunt denumite "bomboane pecan".
Cum fac pralinele?
Rețetele individuale de praline diferă, însă tehnica de bază este de a combina zahărul și lichidul (de obicei crema sau laptele) într-o oală și se fierbe la o temperatură specifică. După fierbere, se adaugă alte ingrediente precum fructele cu coajă lemnoasă și aromele, apoi amestecul este bătut până când începe să se înființeze. Odată ce se îngroașă, bomboanele sunt aruncate în formă de paiete și lăsate să se înființeze. Faceți clic aici pentru o listă completă de rețete de praline , inclusiv variante precum Praline de Cranberry .
Dacă intenționați să faceți praline acasă, asigurați-vă că investiți într-un bun termometru de bomboane.
Depanarea pralinelor
De departe, cea mai dificilă parte a pralinelor este obținerea texturii perfecte. Mediul înconjurător poate contribui la acest lucru, deci este mai bine să nu încercați pralinele într-o zi care este ploioasă, furtunoasă sau foarte umedă, umiditatea excesivă din aer poate provoca dezastru asupra texturii pralinei.
Celălalt factor determinant în textura pralinei este cât timp bomboanele sunt bătute înainte de a fi formate în plăci. Bateți prea puțin, iar bomboanele vor fi moi și scurte. Bateți-l prea mult și vor fi cristalizați și granulați. Dar bateți-o exact și veți avea magie pe o farfurie! În timp ce cea mai bună cale pentru a face praline perfecte este doar de a practica, practica, practică, există un truc pentru a salva praline care sunt în pericol de cristalizare. La sfârșitul procesului de batere, dacă observați că bomboanele încep să se așeze în tigaie înainte de a le putea scoate totul, adăugați o linguriță de apă foarte fierbinte în tigaie și amestecați-o înăuntru. Apa trebuie să ajute la slăbirea bomboane și, dacă lucrați repede, puteți, sperăm, să formați toate patuturile înainte să cristalizeze din nou.
Cum pronunți Praline?
Sunt șanse, dacă întrebați 10 persoane diferite cum se pronunță "praline", veți primi 10 răspunsuri diferite! Acesta variază în funcție de regiune, dar cele mai frecvente pronunții sunt PRAW-leen și PRAY-leen. Dar, indiferent de modul în care alegeți să pronunțați acest lucru, pralinele sunt un delicios tratament.