Mănăstirea mistretă este similară gustului cu carnea de porc ridicată organic, dar are o aromă mai bogată și mai carne. La fel ca burta obișnuită de porc, mistrețul trebuie să fie bine îndelungat. Dacă nu găsiți mistreți la nivel local, Marx Foods vinde toate tăieturile. Deoarece mistrețul furnizat de Marx Fine Foods este autentic sălbatic, ar trebui marinat peste noapte. Brânza de porc este toată furia în restaurante, dar burta de mistreț are o indulgență la alt nivel.
Ce ai nevoie
- 4 cesti de apa
- 1/4 cană de miere
- 6 frunze de dafin
- 4 sau 5 izvoare cimbru proaspăt
- 4 sau 5 felii de pătrunjel proaspăt
- 4 usturoi mari, usturoi, zdrobiti si zdrobiti
- 1 lingura de piper negru
- 1/2 ceasca Kosher sare
- 2 kilograme de porc mistreț
- 4 cesti de carne de vită, de casă sau ambalate (fără conserve)
- 2 linguri de canola, ulei de rapiță sau arahide
Cum se face
- Pregătiți mai întâi lichidul de spălare peste noapte: într-o oală mare, combinați 2 căni de apă cu miere de 1/4 cană, 6 frunze de dafin, fanii de cimbru, păstăi de patrunjel, usturoi, piper și sare Kosher la foc mare și aduceți la fierbere 1 minut. Opriți căldura și adăugați încă 2 cupe de apă. Se răcește complet.
- Puneți burta de mistreț într-un recipient de etanșare sau un vas de copt de sticlă și turnați-o peste brânză. Acoperiți recipientul sau acoperiți vasul de copt cu folie de plastic și păstrați-l la frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 325 F. Luați burduful sălbatic din salam și păstrați uscat. Aruncați marinada și ierburile.
- Tăiați burta în benzi de mărime. Scoateți partea grasă cu un cuțit ascuțit într-un model de traversă.
- Încălziți uleiul într-o oală cu fund gros sau în cuptorul olandez pe căldură medie. Așezați femelele de porc mistreț, cu grăsime în jos și spărgând, făcând grăsimea. Utilizați clești pentru a verifica dacă partea de grăsime a rumenit, apoi răsturnați piesele deasupra și luați rapid cealaltă parte.
- Scurgeți grăsimea și deglageți vasul cu vită din oală, folosind o lingură din lemn pentru a răzuți toți bucățele rumenite din partea de jos. Pântecul sălbatic trebuie să fie scufundat, deci adăugați mai mult stoc de carne de vită sau apă, după cum este necesar.
- Aduceți lichidul la fiert, acoperiți bine vasul și puneți-l în cuptor. Braise timp de 1-1 / 2 până la 2 ore, până la foarte ofertă.
- Lăsați burta sălbatică să se răcească ușor în lichid. Când sunteți gata să serviți, puneți bucățile de burtă, pe partea de grăsime pe o tavă de carne și măturați până când pielea se prăjește. Alternativ, încălziți o tigaie mare pe căldură mare și adăugați benzi de mistreț. Crisp 1 sau 2 minute, apoi servi.