Judy Bellah / Imagini Lonely Planet / Getty Images Făcut cu ardei chilici calzi, uleiul de chili este ingredientul secret în multe feluri de mâncare din Szechuan. Pe lângă utilizarea în gătit, uleiul de chili (denumit și ulei de ardei iute sau ulei de ardei iute) este servit în mod frecvent ca un condiment în restaurante dim sum sau tăiței. La fel ca toate infuziile cu ulei fierbinte, secretul producerii uleiului de chili consta in obtinerea corecta a temperaturii uleiului incalzit. Prea rece și uleiul nu va absorbi aromele; prea fierbinte și fulgi de ardei vor arde. În mod ideal, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 225-240 de grade Fahrenheit (107-122,5 grade Celsius). Pentru cele mai bune rezultate, utilizați ulei de arahide sau de canola. De asemenea, puteți utiliza ulei de măsline, dacă doriți; asigurați-vă că are un punct de fumat suficient de ridicat. (Evitați uleiul de măsline extra virgin).
Aceasta este o rețetă de bază pentru uleiul de chili. Odată ce ați luat tehnica în jos, simțiți-vă liber să jazz-l prin adăugarea de usturoi, ghimbir, chimen, zahăr sau alte condimente. Pentru a face mai fierbinte, adăugați mai multe chile uscate sau reduceți uleiul la 1/3 cană. Uleiul de chili poate fi folosit aproape imediat, dar pentru cele mai bune rezultate lasati uleiul pentru o zi pentru a permite aromelor sa se amestece.
Ingrediente de ulei de chili 10 - 12 mici ardei iute (1 - 2 centimetri lungime) pentru a face 2 linguri de fulgi de chilli 1/2 ceașcă de arahide, canola sau ulei de măsline. 1 lingură de ulei de susan, opțional
02 din 07
Pregătiți chilele uscate
Rhonda Parkinson Tăiați tulpinile chiliilor uscați și scoateți semințele. Tăiați chilele în fulgi groși (este mai ușor să faceți acest lucru prin procesarea lor într-un blender timp de aproximativ 20 de secunde). (Manipulați ardeii cu chilă cu grijă - uleiul din capsicum poate fi foarte periculos pentru pielea și ochii dvs. Poate doriți să purtați mănuși de plastic când manevrați ardeii chillii.) Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile cu săpun și apă după aceea).
03 din 07
Plasarea fulgilor de chili într-un container
Rhonda Parkinson Așezați fulgii de chili într-un borcan rezistent la căldură cu un sigiliu.
04 din 07
Încălzirea uleiului
Rhonda Parkinson Încălziți uleiul într-o tigaie greu peste căldură medie până la înaltă până când începe să fumeze. Continuați încălzirea uleiului timp de 20 până la 30 de secunde. Scoateți tigaia din căldură. Așteptați 3 minute sau până când uleiul se răcește la 225 - 240 de grade Fahrenheit (107-122,5 grade Celsius).
05 din 07
Infuzând uleiul cu fulgi de chili
Rhonda Parkinson Se toarnă uleiul peste fulgi. Adăugați 1 lingură de ulei de susan dacă utilizați.
06 din 07
Răcirea și răsucirea
Rhonda Parkinson Răciți și împrăștiați uleiul. (Asigurați-vă că pentru a salva fulgi de chili pentru a utiliza în alte rețete).
07 din 07
Uleiul de Chili este gata de utilizare!
Rhonda Parkinson
Lăsați uleiul de chili timp de cel puțin o oră pentru a da aromei o șansă de amestecare (mai mult dacă adăugați ulei de susan). Utilizați după cum se dorește în rețete sau ca un sos cu scorțișoară cu găluște și fidea. Stocat într-un recipient închis în frigider, uleiul de chili va dura cel puțin o lună.