Gelato este versiunea italiană a înghețatei și diferă de înghețată americană în câteva moduri de bază: densitatea, conținutul de zahăr și temperatura acesteia.
În primul rând, și în primul rând, gelato este mult mai densă decât înghețata americană. Este mai densă din două motive:
- Acesta conține mult mai puțin grăsime de unt decât înghețata obișnuită. În timp ce înghețata ar putea fi 15% sau mai mult de grăsime din unt, gelato conține de obicei mai mult de patru până la opt la sută grăsimi de unt.
- Gelato este arsă mai lent și are mai puțin aer în ea decât înghețată, producând astfel un produs mai dens.
Gelato diferă de înghețată într-o altă privință, care are legătură cu cantitatea de zahăr pe care o conține, cu gelato care poate avea cu 10% mai mult conținut de zahăr.
În afară de asta, gelato și înghețată împart atributele de bază ale faptului că sunt făcute din lapte înghețat, smântână și alte ingrediente, uneori conținând gălbenușuri de ou. Deoarece gelato este mai densă, aromele sale pot fi mai intense decât înghețata obișnuită.
În cele din urmă, gelato este în general depozitată și servită la temperaturi mai înalte decât înghețată. În timp ce înghețata poate fi depozitată într-o înghețare adâncă de -20 ° F sau mai rece, gelatul este de obicei păstrat la 0 ° până la 10 ° F și servit la 10 ° până la 20 ° F. Conținutul scăzut de grăsimi al Gelato și consistența mai densă ar face prea greu să mănânce la temperaturi mai reci.
Iată un producător de înghețată care are un set pentru gelato, pentru a se asigura că este amestecat cu consistența corespunzătoare.
De ce este Gelato atât de mult mai aromă decât înghețată?
Deci, câteva lucruri se întâmplă aici. Una, temperatura mai scăzută înseamnă că gustul este mai intens. Acest lucru se datorează în parte faptului că o limbă amorțită este mai puțin sensibilă.
De asemenea, în gusturile noastre gustative există receptori care sunt mai sensibili când temperatura alimentelor este mărită.
Acest lucru este valabil în special pentru arome dulci. Dacă ați observat vreodată că înghețata topită are un gust dulce, atunci când este încă înghețat, asta se întâmplă.
Un alt factor este că compușii de aromă care produc arome (care, la rândul lor, afectează modul în care trăim aroma) sunt mai volatili la temperaturi mai înalte, astfel încât atunci când un aliment este mai rece, aroma sa va fi mai puțin intensă.
Ia roșii , de exemplu. Tomatele sunt cunoscute ca fiind mai puțin aromate atunci când sunt refrigerate. Acest lucru se datorează faptului că enzimele care produc arome și arome sunt practic oprite atunci când sunt refrigerate.
Undeva, cineva face fără îndoială un gelato de tomate și pot garanta că aroma de roșii va fi mai intensă cu cât este mai cald servit.
În cele din urmă, înghețată este făcută cu cremă, care are un conținut mai mare de grăsime decât laptele, iar grăsimea tinde să acopere limba care formează literalmente o barieră între gusturile dumneavoastră și mâncare. Deoarece gelato se face cu lapte, este mai puțină grăsime prezentă, astfel încât să gustați aromele mai intens.