Primul pas este marcarea fileturilor. Asigurați-vă că utilizați un termometru cu citire instantanee sau sonde pentru a evita supraîncălzirea. Rețineți că am legat filetul cu o bucată de sfoară pentru al forța într-o formă rotundă.
Gatiti fileturile pe ambele parti si marginile. Doriți să atingeți o temperatură internă de 120 de grade, dar aveți grijă să nu măriți temperatura , apoi trageți filetul de pe căldură. Când este în cele din urmă coapte, veți ajunge la un filet perfect mediu-rar.
03 din 07
Faceți duxelurile
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
1. Se taie ciupercile într-un procesor de alimente, apoi se înmoaie un prosop de bumbac.
2. Rolați prosopul și stoarceți la fel de multă umiditate cât puteți peste chiuvetă.
3. Veți termina cu un amestec granular ușor uscat.
1. Desfaceți o coală de patiserie și puneți 2 sau 3 linguri de dulce în centru. Notă: În funcție de mărimea fișelor dvs., este posibil să trebuiască să scuturăți puțin patima pentru a vă asigura că este suficient de mare.
2. Așezați filetul deasupra duxelurilor. Asigurați-vă că îndepărtați firul în acest punct, dacă ați legat fileturile.
05 din 07
Îndepărtați patiseria
Carne de vită Wellington. Kevin D Weeks Tăiați cele patru colțuri ale cofrajului (așa cum ați văzut în pasul anterior). Rețineți că am lăsat o clapetă pe partea dreaptă (și pe stânga) a părții inferioare și a clapelor de sus. Aceste clapete se îndoaie și sigilează colțurile.
06 din 07
Înfășurați fileturile
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
În primul rând, faceți spălarea ouălor.
1. Îndoiți o clapă, periați clapa opusă cu ouă, apoi o îndoiți și apăsați pentru ao sigila.
2. Îndepărtați marginile clapei de fund cu spălarea ouălor, pliați peste partea superioară, introduceți marginile și apăsați pentru a le sigila. Repetați cu clapeta de sus.
3. Acum ar trebui să aveți un pachet complet, apăsați ușor marginile și partea superioară pentru a fixa sigiliile.
4. Întoarceți pachetul și, dacă doriți, scoateți un fel de formă din patiseria și lipiți-o în partea superioară a ambalajului cu ouă de spălat. Apoi, periați întregul pachet cu ouă de spălare și coaceți.
07 din 07
Coaceți la perfecțiune ...
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
Coaceți timp de 30 de minute și serviți. Beef Wellington merită reputația. Este atât elegant, delicios, cât și complet pregătit pentru o coacere finală cu o zi înainte; perfect pentru orice ocazie specială.
Acest tutorial a fost editat de Joy Nordenstrom, Expert al meselor romantice