01 din 05
Începeți cu umărul de porc dezosat
Vasilis Nikolos / Getty Images Începeți cu umărul de porc dezosat
Pentru acest demo, am folosit un umăr de porc dezosat (uneori, de asemenea, numit o friptură de lama Boston sau fund Boston ), care cântărea în jurul valorii de 3 ½-4 kilograme. Majoritatea măcelarilor vor lega friptura într-o rolă frumoasă și strânsă înainte să o vândă.
Acest lucru este util pentru că bucătarul fripturi este mai uniform atunci când este legat în acest fel. De asemenea, vă descurajează să tăiați orice grăsime din partea superioară a fripturii înainte de ao găti. Această grăsime adaugă aromă, umiditate și crispiness, așa că lăsați-l acolo!
Pentru început, preîncălziți cuptorul la 500 ° F.
02 din 05
Pregătiți Spice Rub
John Scott / Getty Images Pregătiți Spice Rub
Pentru a freca condimentele, amestecați următoarele ingrediente într-un bol mic:
- 1 ardei iute de ardei roșii uscați
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1 linguriță de ghimbir măcinat
- 2 sare de sos Kosher (nu sare de mare sau sare de masa)
- 1 linguriță de piper alb măcinat
- 2 lingurițe de zahăr brun
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- 2 lingurite de otet de vin rosu
Aceste măsurători precise și ingrediente nu sunt importante din punct de vedere critic, dar ceea ce facem este crearea unui amestec de dulce, sărate și picante. Se amestecă totul împreună pentru a forma o pastă și pete peste tot pe friptură.
03 din 05
Începeți la o temperatură ridicată, terminați la o temperatură scăzută
Andrew WB Leonard / Getty Images Începeți la o temperatură ridicată, terminați la o temperatură scăzută
Roastați carnea de porc la 500 ° F pentru primele 20 de minute. Începem la o temperatură ridicată, astfel încât partea exterioară a fripturii să devină totul maro, crocant și delicios. S-ar putea să observați un pic de fum în interiorul cuptorului, dar este OK - nu vă faceți griji!
După 20 de minute, reduceți căldura la 250 ° F și gătiți încă 2 ore. Această temperatură scăzută împiedică uscarea cărnii. Friptura se face când partea exterioară este frumoasă și maro și temperatura internă ajunge la 145 ° F măsurată cu un termometru citit instantaneu .
04 din 05
Restul de porc friptura 15 minute, apoi felie
Stuart West / Getty Images Restul de porc friptura 15 minute, apoi felie
Restul carnii înainte de a fi tăiat duce la o friptură mult mai sănătosă. Asta pentru că gătitul tinde să ducă toate sucurile naturale din carne în centrul fripturii. Odihna-l înainte de feliere oferă moleculelor de proteine o șansă de a reabsorba o parte din faptul că umiditatea, astfel încât acele sucuri nu toate se varsă pe placa ta de tăiere .
05 din 05
Serviți prăjitura de porc cu legume și legume cremoase
"Polenta, umăr de porc prăjit, sfecla și" (CC BY 2.0) de Benketaro Serviți prăjitura de porc cu cremă Polenta și Veggies
O polenta simplă și cremoasă este un acompaniament minunat pentru carnea de porc prăjită lent. Pentru o legumă, acest sparanghel ușor sărat este o alegere bună, la fel sunt și acești muguri gustoase de bruxelă .
O friptura de 3½ - 4 lb trebuie sa hraneasca 6-8 persoane, in functie de cat de foame sunt. Și credeți-mă, veți dori cu siguranță să obțineți unul din felii finale. Bucurați-vă!