Varza de la Bruxelles este varza mica, ceea ce inseamna ca poate fi un pic cam dur. Braising îi înmoaie astfel încât să fie drăguți și pricepuți.
Dar nu prea bland! Varza de la Bruxelles ar trebui să aibă o mică mușcătură pentru ei, un pic de criză. Doar nu atât de mult încât să nu-ți poți lua dinții prin ele.
Din acest motiv, vă sfătuiesc să le fierbeți timp de cinci minute și apoi să încercați una. Dacă este nevoie de mai mult timp, dați-i încă cinci minute. Aș fi cu siguranță să acord mai multă atenție sensibilității decât timpului sau dacă lichidul sa redus cu exact jumătate.
Îmi place să mai rămân în tigaie un lichid care să servească drept sos. Dar dacă vă faceți bruxelul și aveți încă o tonă de stoc în tigaie, acesta va îngroșa unele atunci când amestecați în unt. Dar dacă doriți să folosiți o magie mai bogată în culinare, puteți amesteca o cantitate mică de tulpină de amidon de porumb care să o îngroșească.
De mic, vreau să zic că aș începe cu aproximativ o jumătate de linguriță de amidon de porumb și o amestec într-o linguriță de apă rece și apoi adaugă șlamul la sosul care se topește. Nu încerci să-l îngrozi în mortar, vrei doar să dai lichidului un pic de corp.
În caz contrar, puteți ajusta cantitatea de lichid pe care o utilizați la următoarea execuție. Lățimea și grosimea plăcii variază atât de mult încât să nu mai vorbim de cât de fierbinte arzătorii de pe cuptorul tău devin imposibil să prescrie o cantitate exactă de lichid care să funcționeze pentru toată lumea. Gătit! Este o știință, dar este și o artă.
Pentru o versiune vegetariană: Omiteți șuncă și în loc să beți germenii de bruxel în unt. Și înlocuiește stocul de legume pentru stocul de pui .
Pentru o versiune vegană: Faceți-o în mod vegetarian doar să lăsați untul, de asemenea, și să utilizați în schimb ulei de măsline.
Ce ai nevoie
- 1 ½ lbs. germeni de bruxel, tulpini tăiate, apoi înjumătățite
- 1¼ lb bacon afumat, cubulete
- 1 ceașcă de pui
- 2 linguri unt
- Kosher sare la gust
- Suc de suc de lămâie proaspăt gustat
Cum se face
- Adăugați baconul într-o tavă rece. Se încălzește încet peste căldură scăzută, amestecând frecvent, până când grăsimea începe să se producă și carnea devine maro auriu și crocantă, dar nu arsă.
- Adăugați varza de bruxel cu partea tăiată în jos și se răcește la căldură la temperatură medie timp de câteva minute sau până când sunt ușor roșii. Această caramelizare va adăuga multă aromă la rețetă. Apoi folosiți o pereche de clesti pentru a le răsturna, astfel încât să fie cu fața în sus.
- Adăugați stocul, aduceți-l la fiert, apoi coborâți până la fiert și gătiți până când lichidul se reduce cu aproximativ jumătate (5 până la 10 minute), amestecând ocazional.
- Se amestecă untul, se servește cu sare Kosher și suc de lămâie și se servesc imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 865 |
| Grăsime totală | 63 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodiu | 2,599 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 59 g |