Merele uscate sunt o gustare gustoasă, portabilă și sănătoasă. Rețineți că cu cât sunt mai proaspete merele proaspete cu care începeți, cu atât mai delicioasă va fi versiunea deshidratată.
Peel core de mere
Utilizați un peeling de legume pentru a elimina coaja de mere. Deși este complet posibil să treceți peste acest pas dacă sunteți presați pentru timp, cojile vor fi ascuțite și dure când vor fi uscate.
Tăiați miezurile.
Nu aruncați coaja și coaja!
Utilizați-le pentru a face oțet reziduuri de mere , măr deșeuri de mere și pectină de mere de casă.
Slice merele
Tăiați merele în felii groase de aproximativ 1/4 inci.
Pe măsură ce feliați merele, puneți bucățile în apă acidă pentru a preveni rumenirea lor. Puteți face apă acidată adăugând 1 1/2 linguri de oțet sau suc de lămâie la un litru de apă. Lăsați felii înmuiate în apa acidată în timp ce terminați tăierea restului de mere.
Scurgeți merele
Odată ce toate merele sunt tăiate în bucăți și au fost înmuiate în apa acidată, dați-le într-o șuviță. Lăsați-i să stea în gură timp de 2 până la 3 minute pentru a scurge cât mai multă apă.
Aranjați felii de mere pentru uscare
Plasați rafturile în interiorul foilor de copt și aranjați merele pe rafturi, astfel încât nici una din felii să nu atingă.
Uscați merele
Rotiți cuptorul la cea mai joasă setare, care este de obicei între 140F - 150F.
Porniți ușa cuptorului deschis cu mânerul unei linguri de lemn (acest lucru nu este necesar dacă utilizați un cuptor cu convecție).
Puneți în cuptor foile de copt încărcate cu mere. Lăsați merele să se usuce până când sunt piezoase pentru a fi crocante, ceea ce poate dura oriunde între 6 și 10 ore. Dacă cuptorul este mai fierbinte în unele locuri decât altele, întoarceți uneori foile de coacere astfel încât perele să se usuce uniform.
Răciți fructele uscate
Nu veți fi siguri dacă piesele de mere sunt complet deshidratate până când se răcesc (știți cum se curăță cookie-urile după ce le scoateți din cuptor? Aceeași afacere cu fructe uscate). Scoateți tăvile din cuptor. Lăsați merele să se răcească pe tăvi timp de 20 de minute.
După perioada de răcire, rupeți una din bucățile de fructe în jumătate. Nu trebuie să existe o umiditate vizibilă de-a lungul suprafeței pauzei.
Condiționați merele uscate
Chiar și după ce merele sunt deshidratate corect, în fructul pe care nu-l puteți simți, este posibil să existe o umiditate reziduală. Acest lucru nu ar trebui să fie suficient pentru a preveni conservarea în condiții de siguranță a fructelor și fără mucegai. Dar veți avea un produs mai gustos și mai bun dacă faceți ceea ce se numește "condiționarea" fructelor uscate.
Puneți felii de măr uscate, răcite în borcane de sticlă, plindu-le doar borcanele de aproximativ 2/3 complet. Acoperiți borcanele. Se agită borcanele de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Aceasta redistribuie bucățile de fructe, precum și orice umiditate pe care o mai pot conține. Dacă apare condens pe bordurile borcanelor, fructele nu se usucă suficient de bine și trebuie să se întoarcă în cuptor la cea mai joasă setare timp de o oră sau două.
Odată ce merele uscate sunt condiționate, depozitați-le în recipiente etanșe, departe de lumină directă sau căldură.
Este bine să umpleți borcane în acest moment: 2/3 plin a fost doar pentru faza de conditionare atunci când a trebuit să fie capabil de a scutura piesele în jurul valorii.