Sauerkraut a fost de mult timp o sursa vitala de vitamina C in timpul iernilor olandeze rece, dar olandezii nu au descoperit acest aliment sanatos. De fapt, se spune că constructorii Marelui Zid din China și-au menținut puterea cu varza mărunțită și este probabil că Tartares a adus cu ei rețeta de varză în Rusia și Europa de Vest, unde arome dulci-acre au fost mult iubite în Evul Mediu. Datorită conștientizării crescânde a beneficiilor de sănătate ale lacto-fermentației, alimentele fermentate de modă veche câștigă încă o dată popularitatea în Olanda și în afara ei. Desigur, astăzi zuurkoolstamppot se bucură, în cea mai mare parte, pentru confortul său inimii în lunile mai reci, dar știind că e bine pentru tine, este și el încurajator. În mod tradițional, ștampila de sos de lapte este servită și cu roșcă , dar, de obicei, lăsăm în afară acest cârnaț olandez afumat, deoarece slănina din rețetă conferă deja o mulțime de aromă de porci.
Ce ai nevoie
- Cartofi prăjiți de 3,3 lb (1,5 kg)
- 3/4 lb (350 g) slănină slăbănită / zuurkoolspek
- 1 750 g)
- 2 cani (475 ml) lapte
- 2 linguri unt
- Sare & piper, la gust
- 1 cană (40 g) frunză de telina ( selderieblad , a se vedea sfaturi), la gust
Cum se face
Coaceți și zarați cartofii și gătiți în apă sărată într-o oală mare de supă timp de 20 de minute sau până când vă faceți griji.
Într-o tigaie sau o tigaie, prăjiți baconul până când este crocant, și drenați-l pe hârtia de bucătărie. Adăugați varza pe grăsimea baconului din tigaie și lăsați-o să se încălzească. Între timp, încălzi laptele într-o cratiță mică.
Se scurge, se agită și se usucă cartofii cu prosoape de bucătărie înainte de mashing cu un masher de cartofi sau ricer.
Adăugați rapid laptele încălzit și untul pe cartofi și sătiri la gust.
Ori de conservare prin cartofi piure. Îndepărtați slănina și frunzele de telina tocate fin peste vas, pliați și serviți tubul fierbinte.
Sfaturi:
- Țelina de țelină este o plantă frecvent utilizată în Olanda și este disponibilă în majoritatea supermarketurilor olandeze. Dacă este greu să găsiți unde locuiți, pur și simplu cumpărați o grămadă de țelină și folosiți frunzele interioare.
- Zuurkoolspek este un soi olandez de șuncă confecționat din burtă de porc vindecată într-o saramură de sare. Dacă nu puteți găsi unde locuiți, întrebați-vă măcelarul să recomande ceva similar.
- În timp ce stamppotten este, de obicei, servit ca o masă principală în Olanda, ați putea servi, de asemenea, acest lucru ca un fel de mâncare de mâncare de carne de porc, carne de vită sau de vânat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 892 |
| Grăsime totală | 44 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodiu | 2,913 mg |
| Carbohidrați | 80 g |
| Fibre dietetice | 13 g |
| Proteină | 45 g |