Dehydrating Morels pentru a vă bucura de anotimpul
Dacă sunteți binecuvântat cu o mulțime de ciuperci proaspete de ciuperci, deshidratarea lor este o modalitate foarte bună de a păstra aceste primăvară trăiește astfel încât să vă puteți bucura de ele pe tot parcursul anului.
Mai multe se usucă frumos, păstrând toate aromele lor. Atunci când sunt uscate și rehidratate în apă fierbinte, textura lor este aproape identică cu cea mai proaspătă. Ciupercile uscate pot fi depozitate pe o perioadă nedeterminată atâta timp cât nu sunt expuse la umezeală.
Pași pentru deshidratarea ciupercilor
Deși mai multe pot fi uscate în cuptor sau chiar în fața unui ventilator, veți obține cele mai bune rezultate dacă utilizați un deshidratator.
1. Curățați și îmbibați mai mult
- În primul rând, curățați mai multe. Uitați tot ce ați auzit despre spălarea ciupercilor în apă și dați acestor comori o bună clătire. Poate doriți să tăiați mai multe în jumătate de lungime pentru a le face mai ușoară curățarea.
- Insectele se ascund deseori în crăpăturile de tip fagure ale acestor ciuperci, chiar și după clătire. Pentru a scăpa de acestea, dizolvați aproximativ 2 linguri de sare într-o jumătate de galon de apă. Înmuiați mai mult în apă sărată timp de cel puțin 10 minute, dar nu mai mult de 30 de minute. Deși există o mulțime de sfaturi despre cum să le îmbibați în apă sărată peste noapte, nu o faceți. Mai multe pierde aroma și textura lor nu este la fel de bună cu înmuiere prelungită.
- Odată ce s-au înmuiat mai multe, dați-le o altă clătire pentru a scăpa de sare. Stoarceți cu grijă ciupercile într-un vas discret, pentru a scăpa de cât mai multă apă.
2. Sortați sau tăiați mai mult
- Deși mulsul poate fi uscat întreg, doriți ca ciupercile să aibă aproximativ aceeași dimensiune atunci când intră în dispozitivul de dehidratare, astfel încât acestea să se usuce în mod egal.
- Puteți face acest lucru încărcând fiecare tavă de deshidratare cu niște mărimi asemănătoare: tăvile de ciuperci mai mici vor fi gata să iasă din dispozitivul de dehidratare mai devreme decât tăvile mai mari.
- În mod alternativ, tăiați mai multe mai multe în jumătăți sau bucăți mai mici, astfel încât acestea să fie mai aproape de dimensiunea celor mai mici.
3. Așezați-le pe tăvile de deshidratare
- Aranjați mai multe pe tăvile de deshidratare, asigurându-vă că nici una din piese nu se ating sau se suprapune.
4. Uscați mai mult în suflantă
- Uscați-le la 125 F (52 C) până când bucățile sunt uscate crocante. Acest lucru va dura 4 până la 6 ore pentru felii mici și până la 8 ore pentru cele mai mari sau întregi.
5. Se răcesc mai multe uscate și se transferă în borcane de sticlă
- Permiteți răcoritoarele uscate să se răcească complet înainte de a le transfera în borcane de sticlă.
- Acoperiți bine capacele și depozitați-le departe de lumină directă sau de căldură.
Utilizând ciuperci deshidratate
- Pentru a utiliza ciupercile deshidratate, turnați cu apă fierbere peste ele într-un vas rezistent la căldură. Lăsați-le să se înmoaie timp de 15 până la 30 de minute.
- Scurgeți, rezervând lichidul de înmuiere bogat în aromă pentru stocurile de supă și sosurile.
- Utilizați ciupercile rehidratate ca și cele proaspete.