De ce și cum să Blanch legume înainte de deshidratare ei
Legumele uscate sunt utile pentru a fi la îndemână. Folosesc morcovi deshidratati, ceapa si telina ca aromatice atunci cand fac supa de supa si nu vreau sa alerg la magazin pentru acea leguma din care nu mai stau. În rețetele de supă, altele decât cele de stoc, cred că legumele deshidratate sunt excelente în supele prajite (textura este un pic mai puțină pentru supele ciudat). De asemenea, le puteți adăuga la caserole și chiar la produse de panificație, cum ar fi pâine de dovlecel .
Cele mai multe, dar nu toate legumele trebuie să fie blânse înainte de a fi uscate. Puteți face acest lucru prin scurgerea lor în apă fiartă. Această etapă de albire distruge enzimele care altfel ar supraviețui procesului de deshidratare și ar determina scăderea calității în timp.
Odată ce au fost înfundate, legumele își vor păstra culorile și aromele mult mai bune decât ar fi dacă le-ați fi uscat fără a le blânge mai întâi. De exemplu, dacă deshidratezi țelina fără a mai blânge, rezultă mai întâi culoarea paietei palide. Însă blanched, va păstra nuanta ei verde stralucitoare pentru un an mai mult de depozitare.
Pentru a blânge legumele, aduceți un vas mare de apă la fierbere. Se taie legumele spălate în bucăți între grosimea de 1/8 și 1/2 inci. Puneți legumele în apă fierbinte și lăsați-le acolo pentru perioada de timp specificată în lista următoare. Scurgeți-le într-o șuviță, apoi transferați-le imediat într-un castron mare de apă cu gheață sau alergați-le sub apă foarte rece până când acestea sunt complet răcite.
Se scurge din nou înainte de deshidratare.
De asemenea, puteți înfășura legumele într-un pachet de bomboane (nu mai mult de un litru de legume la un moment dat). Puneți pachetul în apă fiartă, apoi scoateți pur și simplu întregul pachet într-un castron mare de apă cu gheață.
Iată informațiile despre câte minute să mănânci fiecare legume înainte de a le deshidrata într-un sistem de dehidratare sau cuptor:
Sparanghel 4-5
Fasole, verde și ceară 4
Sfecla 10
Broccoli 4
Varza de Bruxelles 5-6
Varza 4
Morcovi 4
Cauli fl uor 4-5
Țelină 4
Porumb 4-6
Vinete 4 (opțional, poate fi uscat fără albirea, dar culoarea se poate întuneca)
Zmeura cu frunze (inclusiv șarpe, șuncă și spanac) 4
Okra 4
Ceapa 4 (opțional, poate fi uscată fără blanching, dar culoarea se poate întuneca)
Parsnips 4
Mazăre 4
Ardei, dulce 4
Cartofi 7
Squash de vară (inclusiv dovlecei) 4
Squash de iarnă (inclusiv dovleac) 6