Cele mai multe cărți de conservare și rețete de muraturi vă spun că nu veți folosi niciodată oțet de casă pentru a face muraturi, deoarece nu este sigur. "De fapt, există o modalitate de a folosi în siguranță oțetul tău de casă în decapare, dar necesită un pas suplimentar. testați-vă oțetul pentru a verifica dacă este suficient de acid pentru a distruge orice bacterie dăunătoare.
Aciditate și bacterii
Oțeturile de mătase (spre deosebire de muraturile lactate fermentate ) se bazează în primul rând pe aciditatea oțetului pentru a ucide bacteriile dăunătoare și a conserva alimentele.
Logica din spatele "nu folosiți niciodată oțet de casă pentru murături" este că nu aveți cum să știți cât de acid este oțetul dvs. de casă. Dar există o cale și este foarte simplu de făcut.
Numărul pe care trebuie să-l amintiți este acidul acetic 4,5%. Acesta este procentul la care o oțet este suficient de acid pentru a fi folosit în rețetele de decapare. Cele mai multe oțeturi comerciale au un procent ridicat de acid acetic sau chiar mai mare (se va spune pe etichetă).
Pentru a afla dacă oțetul dvs. de casă este în gama de 4,5% sau mai mare, va trebui să comandați ceva numit kit de titrare acidă de la un furnizor de vinificație la domiciliu. Acestea sunt ieftine și un set vă va dura pentru mai multe loturi de oțet.
Kitul de titrare a acidului va include:
Seringă de 20 ml
Capsula de testare din plastic de 150 ml
100 ml de lichid de bază standard (hidroxid de sodiu 0,2 N)
Sticlă de 15 ml de soluție de indicator (fenolftaleină)
Deoarece tipul de acid pe care îl testați în oțet este diferit de cel din vin și, de obicei, la o cantitate mult mai mare, trebuie să urmați instrucțiuni diferite de cele care vin împreună cu trusa de testare a vinului.
Testarea oțetului
Pentru a testa otetul, utilizați mai întâi seringa pentru a măsura 2 ml de oțet de casă și transferați-o în cutia de testare.
Se adaugă 20 ml de apă și 3 picături de soluție indicatoare și se adaugă oțetul și se amestecă (folosesc un bețișor).
Umpleți seringa cu 10 ml de bază standard. Se adaugă baza standard la amestecul din paharul de testat 1 ml la un moment dat, după fiecare adăugare.
La început, lichidul va deveni limpede după fiecare adăugare de bază standard. În cele din urmă, se va întuneca și va deveni roz. Opriți adăugarea unei baze standard în acest moment.
Odată ce lichidul a devenit roz, notați cât de multă bază standardă ați adăugat pentru a ajunge la acel punct. De exemplu, deoarece ați început cu 10 ml de bază standard, dacă ați lăsat 2 după adăugarea care a făcut ca culoarea să se schimbe, adăugați 8 ml de bază standard.
Acum vine un pic de matematică. Înmulțiți numărul de mililitri de bază standard adăugată cu 0,6. Rezultatul este procentul de acid acetic din oțet. Dacă ați adăugat 8 ml de bază standard, de exemplu, înmulțiți 8 x 0,6 și obțineți 4,8 sau 4,8% acid acetic.