O porchetta este un porc întreg , prăjită, și este una dintre cele mai comune alimente stradale din Italia Centrală . Aproape orice târg sau întâlnire va avea un Porchettaro care face o afacere rapidă de vânzare de sandwich-uri și, de asemenea, pachete de felii de porchetta felii pentru oamenii care doresc să ia ceva acasă. Există două tradiții majore, încă unul toscan, iar celălalt din regiunile Lazio, Umbria și regiunea Abruzzo Marche. Această rețetă este toscană.
Având în vedere cantitatea de carne implicată și timpul necesar pentru prăjire, pregătirea unei porchette nu este ceva ce se decide pur și simplu și trebuie să-l încercați numai dacă aveți o anumită experiență cu acest fel de gătit. Și veți avea nevoie de un cuptor suficient de mare pentru a conține porcul. Italianii folosesc în general cuptoare mari pe lemn pentru această sarcină.
Ce ai nevoie
- 1 porc, cântărind cel puțin 45 de kilograme (20 kg) și până la 220 sau mai mult (100 kg sau mai mult
- 11 kg de sare neiodizată
- 2/3 lire sterline (250 g)
- 3 1/3 lire sterline (1,5 kg) cuișoare întregi de usturoi
- 3 1/3 kilograme (1,5 kg) tocate
- rozmarin ace
- Alte plante de alegere, care vor varia în funcție de sezon și de porchettaro. Toată lumea are un ingredient secret, de exemplu, frunze de dafin sau rozmarin.
Cum se face
- Începeți prin a opri pielea porcului și răzuirea părului. Dacă vă cumpărați porcul de la un măcelar (spre deosebire de un crescător de porci) probabil că acesta va fi deja curățat. Dacă vă curățați singur, puneți organele la o parte pentru alte utilizări. Unele porchettari taie aspru ficatul și inima și le amestecă cu mirodenii.
- Următorul pas este de a osului porcul, îndepărtarea oaselor piciorului, a oaselor umărului, a coastei și a coloanei vertebrale. Lăsați craniul la loc și, de asemenea, dacă doriți, coada.
- Spălați și uscați cavitatea. Distribuiți amestecul de condimente în mod uniform în cavitatea porcului, asigurându-vă că acesta ajunge în golurile lăsate de oase și între mușchi. Fiți răbdători și aprofundați, pentru că succesul porchetului depinde de coacerea uniformă a cărnii.
- Se amestecă restul ingredientelor pentru amestecul de condimente. Tuscani nu folosesc fenicul sălbatic ca tradițiile din sudul Italiei, ceea ce reprezintă o diferență între cele două.
- Faceți tăieturi prin crustă în părțile meatiere ale porcului și amestecați mirodenii în aceste tăieturi. Distribuiți amestecul de condimente în mod uniform în cavitatea porcului, asigurându-vă că acesta ajunge în golurile lăsate de oase și între mușchi. Fiți răbdători și aprofundați, pentru că succesul porchetului depinde de coacerea uniformă a cărnii. Tăieturile prin crustă vor permite scurgerea grăsimilor ca fripturi de animale și pătrunderea căldurii.
- În timp ce pregătiți porcul, ar trebui să încălziți și cuptorul; ar trebui să fie destul de fierbinte (360 la 400 F, sau 180 la 200 C).
- Puneți porcul încorporat în cuptor, pe o mașină de tuns și pe o tava care va servi la capturarea picăturilor. Porchettari se calculează timp de o oră pentru fiecare 10 kg de porc, astfel încât un porc de 100 kg (curățat de 220 de lire) ar dura 10 ore pentru a frige.
- Verificați-l și bateți-l ocazional.
- Porchetta este gata când cojile au transformat un maro destul de auriu, iar un bivol introdus în mușchii adânci iese curat.
- Porchetta este servit în felii subțiri, fie cald sau la temperatura camerei, cu crusta, care este delicios crocantă și este perfectă ca umplutură de sandwich sau ca un picnic sau mâncare cookout.
Textura porțetului, deoarece este un animal întreg, va varia de la un loc la altul la porcul fript. Suprafața umărului este destul de bogată, cărămizile sunt mai uscate și mai ferme, în timp ce zona de stomac va fi mai moartă și puțin mai groasă. Pe scurt, ceva pentru fiecare gust.
Vinul? Roșu și plin de viață, cu o aciditate plăcută pentru a echilibra bogăția cărnii. Exemple? Bardolino, Dolcetto, tinerii Chianti, Rosso Conero și Negroamaro.