Bucătăria italiană centrală, după regiune

01 din 05

O privire de ansamblu asupra gătitului italian central

Italia centrală cuprinde patru regiuni: Toscana, Umbria, Le Marche și Lazio, locul în care se află capitala Romei.

Sumele din aceste regiuni sunt mai fierbinți și mai lungi decât cele din Nord și, prin urmare, mâncărurile pe bază de roșii sunt mai frecvente decât cele din nord. In acelasi timp, ierniile sunt uscate in interior, facand posibila cresterea legumelor cu frunze care isi pot atinge cele mai bune rezultate dupa ingheturi, cum ar fi, de exemplu, lacinato negru (aka, toscan sau dinozaur). Cu toate că există mâncăruri și tocană, în cea mai mare parte a Italiei Centrale, centrul unei mese clasice de vacanță va constitui un platou de carne amestecată la grătar sau prăjit, cu carne de pasăre, carne de porc și carne de vită, mai ales în Toscana câmpuri. La Lazio, pe de altă parte, platoul va avea probabil și miel, care poate fi prezent și în Umbria și în Marche.

Centrul italian are, de asemenea, o bogată tradiție agricolă de specialitate, cu multe culturi care sunt greu de găsit în altă parte, inclusiv Farro , un boabe vechi domestice de romani și șofran, a căror claritate distinctivă adaugă considerabil la multe feluri de mâncare. Zona, care este aproape în întregime colinară sau montană, se mândrește, de asemenea, cu standuri masive de castan pe versanții mai abrupți; castanele au fost, în trecut, una dintre alimentele de bază ale celor săraci și chiar acum castanele prăjite sunt un tratament minunat în timpul iernii, la fel ca mâncărurile dulci și savuroase făcute cu făină de castan.

[Editat de Danette St. Onge]

02 din 05

Bucătărie toscană

La prima vedere, mâncarea toscane pare simplă: nu există prea mult în calea condimentelor, altele decât piperul negru, există puține sosuri sau condimente, altele decât uleiul de măsline, și doar un minim de ierburi. Chiar și pâinea este nesănătoasă.

In realitate, nu este deloc simplu, ci mai degraba elementar: Tuscani cauta cele mai bune carne, legume, peste si fructe, iar odata ce au cele mai bune, nu vor sa adauge nimic care ar putea distrage atentia de aroma acestor ingrediente de calitate. Chiarina carnea de vită este superbă, de exemplu, așa că e condimentată cu puțină sare atunci când gătești o friptură din fiorentina .

O masă toscană festivă începe cu crostini de ficat de pui, urmat fie de paste, fie de supă; meniurile tind să fie sezoniere cu un tarif mai substanțial în timpul iernii, de exemplu pastele e fagioli, ribollita , paste cu sos de joc sau sos de carne sau lasagna în timpul iernii, iar biletul de vară mai ușor, cum ar fi panzanella sau pappa al pomodoro sau paste cu un sos de roșii simplu.

Cursul principal (al doilea ) urmează același model, cu fripturi și fursecuri mai amețitoare în lunile de iarnă, și mai repede preparate la grătar sau chiar prăjite de mâncare (carne sau pește) în timpul verii. Salatele sunt standard pe tot parcursul anului, condimentate cu ulei de măsline extra virgin, oțet și sare - fără piper și fasole sunt, de asemenea, extrem de populare. Proaspăt când este disponibil, dar uscat când nu există altă opțiune.

Deserturile, cu câteva excepții, sunt destul de simple, adesea savurate cu un mic pahar de vinsanto toscan sau nocino (lichior de nuc).

03 din 05

Bucătăria Marchei

Dieta tradițională din Le Marche a fost aproape exclusiv vegetariană pentru marea majoritate a populației care trăia în interiorul țării și, deși peștele a jucat un rol în orașele de coastă, măruntaiele erau încă în primul rând vegetariene: polenta din porumb, condimentată cu ulei, ceapă, ricotă, roșii, verdețuri, fasole, etc .; pâine făcută dintr-un amestec de făină de porumb și făină, vin numai în perioadele cu cele mai mari eforturi, și carne de porc numai din când în când.

Bucăți de carne de vită, de miel sau de pui au apărut doar la mesele de sărbătoare și la banchetele de nuntă, porțiunile fiind atât de generoase încât fiecare oaspete ar putea lua ceva acasă. Deși acum există mai multă prosperitate, tradițiile strălucesc.

Există încă o mulțime de polenta, ierburi sălbatice, în special fenicul sălbatic în munți, ciupercile, inclusiv trufe, melci, care erau deosebit de populare în zilele fără carne în interiorul țării, unde singurul pește era baccalà și verzui. Carnea apare mai frecvent acum decât obișnuia, dar încă nu predomină.

04 din 05

Bucătăria din Lazio și Roma

Gătitul din Lazio este, în esență, gătirea Romei; Orașul Etern domină regiunea acum și a făcut-o într-un grad și mai mare în trecut. Drept urmare, orașul a devenit depozitarul tuturor tradițiilor culinare locale din Lazio, inclusiv al populației evreiești romane.

Dacă ar trebui să selectați un singur cuvânt pentru a descrie gătitul din Lazio, probabil că ar fi simplu (spre deosebire de elaborarea). Regiunea se mândrește cu unele dintre cele mai bune terenuri agricole din toată Italia, iar produsele sunt superbe, în special, anghinarea , măslinele, cicoarele și verdele salatelor, iar bucătarii au înțeles cu înțelepciune că cu cât acestea fac mai puțin în bucătărie cu atât mai bine.

Sosurile de sosuri, de asemenea, tind să fie simple, aglio e olio (usturoi și ulei de măsline), de exemplu, sau all'amatriciana , un sos de roșii condimentat cu pancetta sau guanciale sau alla carbonara , cu pancetta și ouă.

Această simplitate trece prin mâncărurile de carne, care, cu câteva excepții, vin în minte - alto vaccinara - în principal pe bază de carne de vită și de miel: găluște de vită rapidă, fie cu sos de vin sau cu prosciutto ( saltimbocca ), și prăjită sau la grătar abbacchio, adică, miel de alăptare.

Vinul să se bucure cu toate astea? Deși producătorii de la Lazio fac și acum roșii, tradiția dictează o căprioară albaștină ușoară din dealurile Alban, iar o pereche fină este.

05 din 05

Bucătăria din Umbria

Umbria, singura regiune imobiliară din Italia peninsulară, este cunoscută sub numele de " Il cuore verde D'Italia", "Inima verde a Italiei", datorită văilor sale ample, dealurilor verzi și lipsei relative de industrializare. Gătitul este una dintre cele mai locale din toate bucătăriile italiene, în sensul că umbrele au păstrat tradiția, simțindu-se puțină nevoie de ingrediente sau proceduri introduse din altă parte.

Regiunea este cunoscută pentru produsele sale de carne de porc, în special salam și prosciutto, care este alato, cu alte cuvinte, mai sărat decât prosciutto-ul din Parma. Alte tipuri de carne includ carnea de vită și o mare varietate de păsări de curte, inclusiv găini și găini. Mielul este mai puțin cunoscut, deși mieii din Colfiorito sunt renumiți.

În ceea ce privește tehnica de gătit, Umbria este cunoscută pentru grătar, care se face simplu, cu câteva ierburi sau mirodenii pentru a schimba arome de carne. În plus față de carne, dieta din Umbria este bogată în legume - parcelele de legume de familie produc un volum mai mare de produse decât fermierii comerciali, care exportă o mare parte din producția lor în regiunile învecinate. Din nou, gătitul și condimentele sunt simple; Umbria are ulei de măsline excelent și mulți oameni doar că și puțină sare.

Pădurile joacă, de asemenea, un rol important în dietă; Umbria este renumită pentru varietatea și calitatea ciupercilor, care includ porcini și trufe, iar cultura castanului este de asemenea superbă.

Vinuri? Căutați Orvieto, un alb, și Torgiano și Sagrantino, ambii roșii.