Dacă doriți ca vafele dvs. să fie super pufoase, trebuie să fie pline de aer. Dar dacă încercați să biciuiți aerul direct în aluat, veți suprasolicita glutenii și, în loc să fie pufos, vafelele voastre vor fi grele ca niște șorici.
Din fericire, există o soluție. Și așa cum vedem atât de des în artele culinare, soluția implică ouă. Concret, albușuri de ou.
Cum funcționează, separați ouăle, apoi bateți albușurile de ou până când acestea sunt pufoase, ca și cum ați fi făcut o băutură sau sufle și apoi aruncați ușor albuțele în aluat înainte de a le presă pe fierul de vafe.
Albusurile proaspete de ou sunt cele mai bune pentru acest lucru, spre deosebire de albușurile pasteurizate de ou pe care le cumpărați într-o cutie. Procesul de pasteurizare, care implică încălzirea albului de ou la o temperatură scăzută, reduce capacitatea albusului de ouă de a forma vârfuri rigide. Ei vor lucra în continuare, pur și simplu nu vor mai avea aer și se vor prăbuși mai devreme.
NOTĂ: Veți vedea că măsurarea făinii de mai jos este dată în grame. Citiți mai multe despre motivul pentru care o facem în acest fel . De asemenea, atunci când vine vorba de praful de copt , asigurați-vă că a ta este proaspătă. Dacă e mai vechi de șase luni, vafele tale nu vor fi la fel de pufoase ca și cum ar trebui.
Ce ai nevoie
- 228 grame
- făină generală (aproximativ 1 3/4 cesti)
- 2 tsps. praf de copt
- 1/2 linguriță. sare
- 1 lingura. zahar granulat
- 3 ouă
- 1 3/4 cesti de lapte integral
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 2 oz. (1/2 stick) unt întreg
- 1/2 linguriță. extract de vanilie pură
Cum se face
- Îți preîncălzi fierul de vafe până la cea mai tare setare. Plasarea unei foi de cookie sub ea poate ajuta la capturarea oricărei picături de aluat în timpul gătitului.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de faze (pentru a păstra caldurile fierbinți calde în timp ce continuați să gătiți celelalte).
- Se amestecă făină, praf de copt și sare.
- Separați ouăle . Salvați albi într-un vas de amestecare a sticlei și gălbenușurile într-un altul.
- Se topește untul la o temperatură scăzută, apoi se scoate și se lasă să se răcească (dar nu se solidifică).
- Bateți gălbenușul cu atenție. Se amestecă în lapte, ulei și unt topit.
- Folosind un mixer de mână sau un mixer de stand, bateți albușurile de ou până când se strânge. Apoi, adăugați zahărul și continuați să amestecați până când obțineți vârfuri dure de rigiditate.
- Se adaugă ingrediente lichide în ingrediente uscate și se amestecă ușor până se combină. Nu amestecați!
- Utilizați o spatulă din cauciuc pentru a alinia ușor albușurile de ou în băutură - și, din nou, aveți grijă să nu amestecați prea mult.
- Pulverizați ambele suprafețe ale fierului dvs. de vafe cu spray de gătit.
- Înclinați 1/2 până la 3/4 cană (în funcție de fierul dvs. de vafe) de aluat pe fier și închideți capacul. Nu este neobișnuit ca un pic de aluat să scurgă din marginile fierului. Dacă există scurgeri excesive, utilizați mai puțină aluat pentru următoarea vafe.
- Gătiți până când indicatorul luminos al fierului arată că gătitul este complet sau până când aburul a încetat să iasă. Vata finisată ar trebui să fie maro auriu și crocantă.
- Ridicați vafa din fier cu o pereche de clește și fie serviți imediat, fie transferați-l în cuptor pentru a vă încălzi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 371 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodiu | 795 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 9 g |