Această rețetă pentru prăjitura de pui provine de la autorul cărții de bucate Deh-ta Hsiung, care scrie că este "farfuria clasică" Chicken Chop Suey "care a adus hrana chineză în lumea occidentală la sfârșitul secolului al XIX-lea ..." este destul de uimitor să credem că una dintre cele mai mari bucătării ale lumii ar fi trebuit să fie reprezentată de un fel de mâncare care nici nu provine din China în sine, ci la mii de kilometri distanță în San Francisco, SUA!
Ce ai nevoie
- 4 la 6 uncii de carne de pui (subțire mărunțită)
- 1 sare de lingurita
- 1/4 de ou alb
- 1 pastă de paste de porumb de porumb (1 parte cornflour cu 1,2 părți apă rece)
- 1/2 ulei de pint (condimentat, vezi mai jos)
- Opțional: 1/2 linguriță de usturoi
- 1 lingură
- ghimbir (proaspat, subtire)
- 3 - 4 cepe de primăvară (subțiri subțiri)
- 4 până la 6 uncii
- muguri de fasole
- 1 ardei iute (verde și însămânțat, mărunțit subțire)
- 1/2 linguriță
- zahăr pudră
- 1 lingură sos de soia de lumină
- 1/2 linguriță de vin de orez (chineză)
- 2 linguri de stoc (pui sau legume)
- Opțional: 1 vârf
- MSG
- 4 picături de ulei de susan
Cum se face
- Se amestecă bucățile de pui cu un vârf de sare, albusul de ou și aproximativ 1 linguriță de făină de porumb / amidon de porumb. Îndepărtează-le în ulei cald, se amestecă până se separă, apoi se îndepărtează și se scurg.
- Se toarnă excesul de ulei, lăsând aproximativ 2 linguri în wok, se amestecă-prăji toate legumele pentru aproximativ 1 minut, se adaugă sarea rămasă și zahăr, se amestecă bine.
- Adăugați puiul cu sos de soia și vin de orez, amestecați-prăjiți încă un minut. Adăugați stocul și MSG , dacă se utilizează.
- Înghețați sosul cu pasta de făină de porumb rămasă, împodobiți cu uleiul de susan și serviți fierbinți.
Cum se condimentează ulei de legume
- Se toarnă aproximativ 1 litru (600 ml) de ulei vegetal într-un wok preîncălzit sau o cratiță pe o căldură mare.
- Adăugați 2 până la 3 bucăți mici de rădăcină de ghimbir. În câteva minute, bucățile de ghimbir ar trebui să se ridice la suprafață. Acum urmăriți culoarea ghimbirului; când se transformă de la galben pal până la maro închis, opriți căldura și lăsați uleiul să se răcească puțin înainte de a scoate bucățile de ghimbir.
- Depozitați uleiul condimentat într-un recipient.
> Reprinted cu permisiunea de la " Secretele chinezesti chinezesti: cum sa faci sa mananci mancare din bucataria chineza la domiciliu ", de Deh-Ta Hsiung. Publicat de Elliot Right Way Books