Istoria adevărată a lui Chop Suey

Ce este chop suey? În chineză, cele două personaje pentru chop suey sunt pronunțate "tsa sui" în Mandarin sau în cantoneză "shap sui", adică "biți mici amestecați" sau "cote și sfaturi". Ca termen culinar, forma sui se referă la un fel de tocană din mai multe ingrediente diferite amestecate. Shapan sui, probabil, a venit prima dată în Statele Unite cu valurile imigranților chinezi atrași de câmpurile de aur din California.

Cele mai multe provin din Delta fluviului Pearl din coasta Chinei de Sud și în special orașul Toishan. În anii 1870, chinezii au fost împinși din Occidentul American prin violență rasială, migrând în orașe precum Philadelphia, Boston și New York. Acolo americanii au observat mai întâi un fel de fel de mâncare numit "chow-chop-suey".

Noile restaurante chinezești din New York au atras atenția unui grup de artiști și scriitori numiți Boemii. În anii 1880, câțiva dintre ei s-au aventurat pe strada Mott pentru a mânca:

"Chow-chop suey a fost primul fel de mâncare pe care l-am atacat. Este o tocană de tocană, compusă din germeni de fasole , gizzardi și ficat de pui, căprioare, pește dragon, uscate și importate din China, carne de porc, pui și alte ingrediente nu a fost în stare să facă afară. "

Spre surprinderea lor, s-au bucurat de această experiență:

"Masa nu era doar romanică, dar a fost bună, și pentru a limita punctul culminant, factura era de doar șaizeci și trei de cenți!"

Curând, mii de non-chinezi făceau în mod regulat călătoria pe strada Mott, pentru a mânca bucățele.

Restauratorii chinezi au deschis, de asemenea, restaurante în afara Chinatown-ului, servind alimente adaptate gusturilor unor clienți în mare măsură non-chinezi. Chop Suey a fost standardizată într-o tocană de carne ușor de identificat gătită cu muguri de fasole, ceapă, țelină și lăstari de bambus . Până în anii 1920, vasul sa răspândit în Statele Unite, devenind la fel de popular ca și hot-dog-urile și plăcintele de mere.



Cu toate acestea, s-au răspândit zvonuri că nu a fost deloc Chineză. Povestirile au circulat că a fost făcută de un chinez din San Francisco, care folosea resturile preluate din gunoi. "Experții" care povestesc aceste povestiri erau, de obicei, diplomați chinezi sau studenți pentru care acest aliment țărănesc toișian nu părea deloc "chinezesc".

Chiar și alimentele chinezești americane au atins punctul culminant în anii 1950, epoca "cinei din coloana A și două de la coloana B". Chop Suey a fost acum mâncare ieftină și confortabilă. De asemenea, oboseste. Chefii se pregăteau să-i facă să se prăjească atâta timp, încât nu mai îngrijora rezultatele. Restaurantele chineze-americane au pierdut încet cota de piață pentru articulațiile de pizza și pentru hamburgerul pentru fast-food. În orașele mari, gurmanii preferau noile restaurante chinezești care servesc rață Peking sau mâncărurile de foc din Sichuan . Apoi, în 1972, președintele Nixon sa dus la Beijing, iar americanii au decis că vor să guste alimentele "reale" din China. "Fake" chop suey a fost un lucru din trecut.

Astăzi, feluri de mâncare cum ar fi creveți Kung Pao și carne de pui cu broccoli (care sunt la fel de "reale", cum ar fi chop suey) regulă meniuri restaurant chinezesc. Chop suey este aproape la fel de moarta ca vaudeville, probabil dincolo de reinviere. Dar dacă coborâți la Chinatown, găsiți un bucătar toishan și îl convingeți că doriți stil sui chinez, veți descoperi că poate fi o tocană de tocană.