Când vă gândiți la mâncarea din Caraibe, ultimul lucru care ar putea veni în minte este o influență chineză. Dar, este acolo și este cel mai notabil pe insulele care au folosit servitudinea indentured. Până la mijlocul anilor 1800, sclavia a fost eliminată pe tot teritoriul insulelor. Familiar cu condițiile slabe de muncă și abuzurile, sclavii recent eliberați nu au fost reticenți să accepte angajarea cu foștii lor proprietari. Proprietarii plantațiilor aveau nevoie de o nouă sursă de muncă ieftină și se îndreptau spre importul de slujitori indentați din China și India.
Aceste suflete nefericite și-au adus tradițiile alimentare, tehnicile de gătit și ingredientele, care, cu timpul, au devenit parte din bucătăria vibrantă din Caraibe.
Chinezii sosesc în Caraibe:
S-ar putea să vă întrebați de ce ar risca cineva moartea și boala și, în mod voluntar, să se lase în stare de servitute într-o țară îndepărtată. Răspunsul nu este atât de surprinzător. Majoritatea imigranților provin din provinciile din sudul Chinei, Fujian și Guangdong. Aceștia provin din familii sărace, aflate în pragul foametei și suferind de războaie comerciale. Pentru ei, servitutea a fost o oportunitate. Primul indentat Chinamen a sosit în Cuba în 1847, iar apoi au sosit încă două nave în 1854. Majoritatea a fost abandonată pe insulele producătoare de zahăr din Jamaica, Trinidad, Cuba și Guyana. Câteva au fost aduse la unele dintre insulele mai mici. Chinezii erau mai puțini decât ofițerii indieni care au sosit în același interval de timp și sclavi africani care au venit în fața lor.
Ei erau izolați de limbajul și obiceiurile lor.
Primii ani de servitute:
Au fost doar patru femei chineze pentru fiecare 100 de chinezi în servitute. De aceea bărbații s-au preparat în fostele cartiere de sclavi, care aveau bucătăriile înghesuite, ventilația necorespunzătoare și aveau numai echipamentul necesar: un usturoi, un cleaver, o spatulă și o placă de tăiere.
Dispozițiile și rațiile la care erau obișnuiți chinezii nu erau disponibile în primii ani. Numai câteva ingrediente care ar putea supraviețui unei voiaje lungi a navei, cum ar fi fidea uscată, sos de soia și condimente ar putea fi găsite. Chiar și orezul a fost sporadic. Cele mai multe ingrediente esențiale nu au fost disponibile imediat până în secolul al XX-lea.
Lipsa de ingrediente de bază pentru a-și pregăti rețetele poate fi motivul pentru care chinezii nu au avut un impact semnificativ asupra bucătăriilor din Caraibe. De asemenea, bărbații erau reticenți în adaptarea la noua lor viață și își schimbau gusturile la ingredientele disponibile pe insule. Cu toate acestea, au existat două excepții. Ei au acceptat folosirea romului pentru a marina carne și au preferat simplitatea vasului de cărbune african. A pregătit masa ușoară și rapidă după o zi lungă în câmpurile de trestie de zahăr.
Anii de serviciu de la jumătatea și mai târziu:
Pe măsură ce imigranții chinezi s-au stabilit în noua lor viață, unii au avut voie să păstreze grădinile. Varietatea legumelor le-a permis să-și facă murăturile celebre. Ei au fost autorizați să-și vândă excesul pe piață împreună cu usturoi friptură din curenții locali și stridiile din mangrove. Pe unele dintre insule, chinezilor le-a fost permis să locuiască în așezări unde să se poată reuni cu familia, să comunice în propria lor limbă și să-și păstreze tradițiile de pregătire a agriculturii și alimentelor, care includea înmulțirea și orezul și creșterea animalelor.
Un alt ingredient care a devenit din ce în ce mai disponibil a fost mierea, industria apicolei fiind stabilită în Caraibe.
Rugăciunea subjugată a venit și sa încheiat în jurul anului 1917, când guvernul britanic a interzis transportul debitorilor din India ca servitori. Mulți dintre imigranții chinezi nu s-au întors în China pentru că nu aveau dreptul la un pasaj gratuit de întoarcere sau la orice ajutor. Ei au rămas pe insule și s-au integrat încet, intră în comerțul cu amănuntul și deținând întreprinderi mici.
Influențe ulterioare:
Un important festival din Trinidad este o moștenire chineză. Dubla Zece Zi este o sărbătoare națională în a zecea zi a celei de-a zecea luni, care este sărbătorită cu pregătirea de carne roșie din sudul Chinei în stilul chinezesc, de la rață la creveți. Sărbătoarea comemorează revolta Wuchang din China, la 10 octombrie 1911. Această rebeliune a încheiat regula dinastiei Qing și a înființat Republica Chineză.
După revoluție, imigranții chinezi, care erau în mare parte comercianți și comercianți, au venit voluntar în Trinidad și Tobago, iar comemorarea rămâne o parte a culturii.
Chow Mein este un vas bine-cunoscut și bine-plăcut în Caraibe. A devenit popular devreme, deoarece cele două ingrediente de bază, fidea și stocul, au fost ușor de atins. Prăjiturile au fost carbohidrații primari din populația imigranților chinezi de pe insulă și ușor de făcut. Stocurile au fost făcute din oase de pui și de carne de porc și, uneori, ierburi care au simmerat toată ziua.
Un alt fel de mâncare comună influențată de chinezi este pow - o gălușcă mică, făcută în mod tradițional cu o umplutură de carne de porc, dar în aceste zile umplutura poate fi pui, legume sau ceva dulce. Aceste găluște gustoase sunt de lucru intensiv și au nevoie de timp pentru a face, ceea ce sugerează că nu au fost de zi cu zi. Probabil au fost rezervate pentru ocazii speciale.
Referințe:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caraibe. Lonely Planet Publications, 2001. (PREȚURI DE COMPARARE)
Houston, Lynn Marie. Cultură alimentară în Caraibe. Greenwood Publishing Group, 2005. (PREVIZIUNI PRETURI)
Mackie, Cristinel. Viața și alimentația în Caraibe. Editorul Ian Randle, Limited, 1995. (PREȚURI COMPARAȚIONALE)