Această cremă austro-ungară de rețetă de supă de hrean este îmbogățită cu cremă bătută și gălbenușuri de ou pentru un prim curs neobișnuit, dar satisfăcător. Am adaptat această rețetă de la Monica Meehan și Maria von Baich (Cartea Interlink, 2011).
Există o cruce mare de rețete printre bucătăriile austriece, maghiare și germane, unde aceasta ar fi cunoscută sub numele de supă de cremă sau de cremupă . Deși numele pot fi exprimate diferit, aroma este aceeași sau foarte asemănătoare.
Rădăcina de hrean este nativă la temperaturile mai calde din Europa de Est, iar unii spun Asia, și apare în rețete din întreaga lume. Comparați versiunea austro-ungară cu această rețetă polonez de hrean , care este smântână cu smântână, nu cu cremă grosă, ca în această rețetă.
Ce ai nevoie
- 1 cartofi de lire sterline (cartofi cu amidon sau cartofi calcaroși, precum roșii)
- 2 cepe
- 1 1/2 uncii de unt
- 2 cupe clare
- stoc de legume
- 1 ceașcă
- stoc de pui (sau mai mult stoc de legume pentru a face acest vegetarian)
- 1 cană de cremă bătătorită
- 1 gălbenuș de ou mare
- 2 linguri de vin alb (uscat)
- 1 1/2 uncii hrean (proaspat, ras foarte fin pe un cisterna)
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- Garnish: marar proaspat tocat
Cum se face
- Spălați, coajați și tăiați 1 lingă de cartofi amidon, ca roșii, în bucăți de 1/2-inch și tăiați grosolan 2 cepe medii. Încălziți 1 1/2 uncii de unt într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez, la căldură scăzută până la medie, până la barbotare. Adăugați cartofii și ceapa și creșteți căldura până la mediu complet, amestecând ocazional, până ce ceapa devine doar translucidă, dar nu muscată și, cu siguranță, nu este rumenită.
- Adăugați 2 vase de legume și o ceașcă de pui cu un conținut scăzut de sodiu în oală, acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu scăzut și fierbeți, descoperite, până când cartofii sunt fragedi, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute.
- Scoateți tigaia din căldură și presați conținutul direct în vas utilizând un amestecător de imersie manual. Întoarceți oala la căldură medie și amestecați în cremă de biscuiți grele de 1 ceașcă, măriți puțin căldura pentru a aduce la fierbere ușoară, dar nu fierbe. Scoateți imediat din căldură. Într-un castron mic, amestecați 1 gălbenuș de ou cu 2 linguri de vin alb uscat și temperat cu câteva ciorbe de supă fierbinte, apoi întoarceți amestecul de gălbenuș-vin de ou temperat în oală și amestecați în mod constant până când este bine încorporat și ușor îngroșat .
- În cele din urmă, amestecați în 1 1/2 uncii rădăcină de hrean proaspăt rățuit și gustați cu sare și piper, dar testați mai întâi supa, deoarece stocul poate conține deja suficientă sare. Serviti cald si garnisiti cu marar proaspat tocat.
Notă: S-ar putea să vă bucurați și de această rețetă austro-ungară cremă de dovleac , care este din aceeași carte.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 336 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sodiu | 544 mg |
| Carbohidrați | 30 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 15 g |