Cerealele integrale reprezintă o parte importantă a nutriției umane. De fapt, Piramida alimentară FDA recomandă ca dietele americane să se bazeze pe alimentele din cereale integrale. Aceste boabe conțin fibre, o parte nedigerabilă a plantelor care ajută alimentele să treacă prin tractul digestiv. Fibrele pot fi insolubile (nu se amestecă cu lichide) și solubile (formează un gel atunci când sunt amestecate cu lichide) și pot reduce nivelurile de colesterol, controlează zahărul din sânge și ajută la prevenirea multor forme de cancer.
Deci, cu cât mai multe alimente bogate în fibre puteți mânca, cu atât mai bine! Boabele au, de asemenea, vitamine și minerale, împreună cu amidonul.
Când boabele sunt supuse căldurii și lichidului, membrana sau acoperirea granulei devine poroasă, astfel încât apa poate pătrunde în grâu. Apoi, membrana granulelor de amidon din interiorul cerealelor se descompune. Amidonul absoarbe apoi apa și formează un gel, astfel încât boabele devin mai moi și sunt mai gustoase. Boabele au, de asemenea, proteine, dar sunt în majoritate proteine incomplete; adică, nu au toate moleculele de aminoacizi, ființele umane trebuie să utilizeze proteinele în organism. Combinarea boabelor poate face proteine complete; multe rețete vegetariene includ cereale și fasole, sau paste și fasole, sau unt de arahide pe pâine de grâu. Quinoa este singurul boabe care este o proteină completă. Orezul este, de asemenea, un boabe; pentru informații despre orez, vezi Rice Science .
Pentru a găti boabele în mod corespunzător, mai întâi clătiți-le, apoi urmați instrucțiunile de ambalare.
În general, utilizați de două ori mai mult lichid ca boabele. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți bine tigaia, reduceți căldura și fierbeți până când boabele sunt delicate. Se scurge dacă este necesar, apoi se întoarcă boabele pentru a se încălzi și se agită câteva secunde la căldură scăzută pentru a elimina excesul de lichid și pentru a pufa boabele. Apoi, tigaul poate sta, acoperit, de pe căldură pentru câteva minute sau boabele pot fi servite imediat.
Există multe tipuri diferite de cereale; iată o scurtă trecere în revistă.
Nemuritoare
Amarantul este o sămânță care este în mare parte fără gluten. Este foarte bogat în fier și fibre și are de două ori calciul de lapte. Făina de amarant este utilizată în rețetele fără gluten. Sămânța poate fi aburată și mâncată ca un pilaf sau cereală, sau popped ca popcorn.Orz
Orzul este unul dintre cele mai vechi boabe cunoscute omului. Orzul integral include tărâțele și durează mai mult timp pentru gătit. Orezul ornat are creierul îndepărtat și a fost aburit și lustruit. Îmi place să adaug oțet la supe în loc de paste; se fierbe pentru durata de timp specificată pe ambalaj.Hrişcă
Hrișcă este o sămânță de fructe, asemănătoare cu grâul, dar nu este grâu. Este o sămânță de culoare roșie cu trei colțuri. Hrana din hrișcă este de sâmburi, cu o culoare mai deschisă. Kasha este hrișcă prăjită. Hrisca poate fi de asemenea achiziționată ca făină sau grâu. Este aburit sau fiert în lichid pentru a mânca ca un pilaf sau ca cereale. Crupe sunt, de obicei, acoperite cu ou și prăjită înainte de gătit pentru a păstra consistența și textura boabelor.bulgur
Bulgur este fabricat din cereale integrale de grâu care au fost curățate, prefiercate, uscate, măcinate în particule și separate în diferite dimensiuni pentru a găti rapid. Ea face un excelent pilaf, și este baza pentru salata din Orientul Mijlociu Tabbouleh.
Porumb
Porumbul este un bob, deși mulți oameni cred că este o legumă. Este foarte mare în vitamina A și beta-caroten. Este cel mai bine preparat cât mai curând posibil după recoltare, deoarece zaharurile din boabe încep să se transforme în amidon imediat după recoltare. Popcornul este o varietate diferită de porumb care este în cea mai mare parte amidon, așa că apare sau explodează atunci când este expus la căldură uscată.cornmeal
Porumbul de porumb este de porumb uscat, de porumb măcinat. Puteți găti făină de porumb și o puteți mânca sub formă de cereale, utilizați-o în produse de panificație pentru a adăuga aromă, nutriție și crunch sau a face polenta din ea. Cook's Illustrated spune că porumbul de cereale medii face cea mai bună polenta.Mălai
Hominy este porumb uscat cu corpul și germenii îndepărtați. Și grits sunt făcute de omina de la sol.Ovăz
Făina de ovăz este o sursă foarte bună de fibre solubile, care sa dovedit a reduce colesterolul din sânge. Ovazul tăiat de oțel este, de fapt, ovazul de ovaz (o parte din kernelul de ovăz) care a fost tăiat în doar câteva bucăți. Ovăzurile instant au fost pre-gătite și uscate și sunt pur și simplu rehidratate înainte de a mânca. Ovazul de ovăz a fost aburit, fiert și înfundat, astfel încât membranele sale sunt sparte și absorb ușor apa și lichidele. Și ovazul rapid este mai subțire decât olivul laminat, așa că gătesc mai repede.
Quinoa
Quinoa este încă un alt fel de cereale, care este într-adevăr o sămânță. Conține toți aminoacizii sau proteinele necesare pentru viața umană. Quinoa a fost cultivată de mii de ani, mai ales în Peru și America de Sud. Quinoa are un conținut ridicat de ulei, deci ar trebui să fie achiziționat în cantități mici și depozitat într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și uscat. Clătiți bine pentru a îndepărta stratul de acoperire. Această acoperire are o aromă amară de saponine, care protejează sămânța de a fi mâncată de păsări. Gatiti-l conform instructiunilor pachetului.Rețete de cereale
Cereale de cereale Crockpot
Polenta cu Salsa Neagră
Ușor de porumb