Zahărul zahăr și zahărul de nucă de cocos sunt două tipuri diferite de zaharuri folosite în Asia de Sud-Est și pot fi găsite aici și în America de Nord ca produse importate. Ambele sunt îndulcitori naturali proveniți din pomi: zahărul de nucă de cocos vine de la mugurii de flori de cocos, în timp ce zahărul de palmier este făcut din sapa de palmier de zahăr (denumită și palmă de dată). Ambele sunt colectate ca sapă și, ca și siropul de arțar din America de Nord, sapa este apoi fiartă în vase enorme pentru a crea fie o pastă de zahăr (vândut în borcane sau conserve), fie bucăți de zahăr de zahăr (a se vedea fotografiile mele de pe această pagină) cunoscută și sub denumirea de "jaggery" (rețineți că jaggirea poate fi făcută și din zahăr din trestie - înseamnă doar forma solidă, de rock).
Gust
Veți găsi că aceste zaharuri nu sunt la fel de dulce ca și zahărurile rafinate albe (deci dacă le folosiți pentru prăjituri sau alte deserturi, poate fi necesar să adăugați mai multe pentru a obține același nivel de dulcețime). Cu toate acestea, mi se pare că au un gust frumos de caramel, care este similar cu melasa naturală , dar mai ușoară. Cu siguranta va veti bucura de gust!
Sfaturi de cumparare
Atât zahărul de nucă de cocos, cât și zahărul de palmier sunt create și vândute în majoritatea țărilor din Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda. Puteți achiziționa zahăr din zahăr de cocos importat sau zahăr de palmier fie în formă de pastă moale, fie în formă de piatră în magazinele asiatice din America de Nord (tipul de rock vine într-un pachet de plastic, astfel încât veți putea vedea aceste "prăjituri" destul de clar - a se vedea fotografia ).
Când achiziționați aceste zahăruri
Rețineți că numele zahărului de palmier și zahărului de cocos sunt adesea folosite interschimbabil, chiar și pe etichetele ambalajelor. De aceea este mai bine, dacă căutați un anumit tip, să mergeți mai degrabă de ingredientele de pe ambalaj decât de titlul de pe etichetă .
În afară de magazinele asiatice, puteți găsi și aceste zaharuri la numeroase magazine de produse de sănătate sau magazine de produse alimentare gourmet.
Beneficii pentru sănătate
Beneficiile de sănătate ale utilizării acestor zaharuri nerafinate încep să devină cunoscute. Cel mai mare beneficiu până în prezent este indicele lor glicemic scăzut (în jurul valorii de 35), ceea ce înseamnă că nu au efectul de zahăr din sânge ("zahăr ridicat") pe care îl produc zahărul regulat.
Acestea sunt similare cu siropul de agave în acest fel, cu excepția cazului în care acestea nu conțin cantități mari de fructoză. În India, zahărul de palmier (în forma de jaggieră de zahăr-zahăr) este utilizat de obicei în medicina tradițională, deoarece conține multe minerale și sa dovedit a vindeca infecții la nivelul gâtului și plămânilor.
Cum să utilizați aceste zahăruri
Forma asemănătoare pastei acestor zaharuri este ușor de folosit (similar cu mierea) - adăugați-o doar după cum ați face zahărul obișnuit la orice desert pe care ați putea-o face (testul gustului pe măsură ce mergeți pentru a vă asigura că ați adăugat suficient).
Forma tare tare (prezentată aici) este mai dificilă de utilizat. Puteți să o lăsați sau să o procesați într-o pulbere asemănătoare cu cea de zahăr brun (a se vedea cea de-a doua imagine) sau o puteți topi cu puțină apă într-o cratiță pentru a crea un lichid asemănător cu sirop.
Gustul rezultat este ca un zahar brun aromat cu caramel, dar mai usor, fara nici un gust (personal, prefer sa fie zaharul de palmier sau de nuca de cocos la orice alt substituent de zahar cu indice glicemic).
În Thailanda, puteți găsi un nectar de palmier proaspăt vândut la marginea drumului și la tarabe de piață (Thais numesc "apa de palmier"). Dacă sunteți în Thailanda, încercați - este delicios.