Acest tartar francez clasic de franceză este tortul francez quintessential, găsit la patiserii și cafenele pe tot parcursul anului. O umplutură de lămâi ascuțită și stralucitoare contrastează frumos cu patiseria dulce, ușor dulce. Un mic dollop de cremă de chantilly servit cu desert face tratamentul ideal.
Tart este delicios în orice moment și, de asemenea, face un desert mare, precum și cu o ceașcă de cafea.
Ce ai nevoie
- Patiserie:
- 1 1/4 cupe
- făină generală
- 2 linguri de zahăr granulat
- 1/2 linguriță de sare
- 7 linguri de unt rece
- 3 linguri de apă rece
- Lămâie de umplere:
- 8 linguri unt
- 1/4 cană
- crème fraiche sau smântână
- 2 oua
- 3 gălbenușuri de ou
- 2/3 ceasca de suc proaspat de lamaie
- 2/3 cana de zahăr granulat
- 4 lingurițe
- coaja de lamaie
Cum se face
- Într-un castron mic, amestecați împreună făina, zahărul și sarea. Folosind un tăietor de patiserie , o furculiță de dimensiuni mari sau un procesor de bucătărie pe pulsare, tăiați untul răcit în făină până când se aseamănă cu nisipul grosier, cu câteva bucăți de unt de mazăre încă vizibile. Se presară apa rece pe amestec și se aruncă ușor de câteva ori, doar până când se formează o minge care se ține împreună.
- Separă aluatul în două bile, se apasă ușor în forme groase de disc, se înfășoară în folie de plastic și se răcește câteva ore înainte de a lucra cu el.
- Preîncălziți un cuptor la 375 F. Rolați și tăiați aluatul pentru a crea un cerc suficient de mare pentru a se potrivi unei tăvițe de tartă în formă de 10 cm. Montați cercul în partea de jos și în sus pe părțile laterale ale tăvii. Linia de aluat aluatul cu greutatea plăcilor sau fasolea uscată și coaceți-o timp de 15 minute.
- Scoateți greutățile plăcilor și coaceți carcasa pentru încă 5 minute. Puneți deoparte coaja de patiserie, încă în tigaie, pentru a se răci.
- Într-un cazan dublu sau o cratiță de dimensiuni medii, puneți o tavă mare de apă fierbinte, amestecați împreună 8 linguri unt și crème fraiche. Odată ce acest amestec este bine combinat, lăsați-l deoparte.
- Într-o tavă separată pe dublu cazan, amestecați împreună ouăle, gălbenușurile de ou și zahărul. Se amestecă sucul de lămâie în amestec și se fierbe, amestecând constant timp de 3 minute. Se adaugă amestecul de coajă de lămâie și unt-crème fraiche la ouă și se fierbe, amestecând continuu timp de 3 minute.
- Se toarnă umplutura de lămâie în patiseria pregătită și se coace timp de 25 până la 30 de minute până când devine maro auriu și umplutura este setată.
- Permiteți rășinii să se răcească în tigaie pe suportul de sârmă timp de 15 minute. Serviți la temperatura camerei sau răciți-vă în frigider înainte de servire.
Această rețetă de lămâie tartă face 8-10 porții.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 333 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodiu | 192 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 8 g |